चॉकलेट गनाश
स्थिर गनाश का रहस्य है बची हुई गर्मी। आपको क्रीम इतनी गर्म चाहिए कि चॉकलेट पूरी तरह से पिघल जाए, लेकिन कोको बटर ठोस पदार्थों से अलग न हो।
तापमान नियंत्रण आपका प्राथमिक उपकरण है।
सबसे अच्छे टेक्सचर के लिए कम से कम 60% कोको वाले उच्च-गुणवत्ता वाले चॉकलेट का उपयोग करें। यदि चॉकलेट बहुत ठंडी है, तो मिश्रण टूट सकता है; यदि क्रीम उबल रही है, तो यह जल सकती है।
- गर्मी-प्रतिरोधी मिक्सिंग बाउल
- छोटा सॉस पैन
- सिलिकॉन स्पैचुला
- बारीक जाली वाली छलनी (वैकल्पिक)
What goes in.
- 8 औंसडार्क चॉकलेट, बारीक कटी हुई
- 1 कपहैवी क्रीम
- 1 बड़ा चम्मचअनसाल्टेड मक्खन (वैकल्पिक, चमक के लिए)
छोटे घेरे, लगातार गति
कटोरे के बीच से शुरू करते हुए, छोटे, तंग घेरों में हिलाएं। हवा को शामिल न करें; स्पैचुला को कटोरे के बिल्कुल सटाकर रखें ताकि पिघली हुई चॉकलेट धीरे-धीरे क्रीम में मिल जाए।
The method.
चॉकलेट तैयार करें
बारीक कटी हुई चॉकलेट को गर्मी-प्रतिरोधी कांच या धातु के कटोरे में रखें। सुनिश्चित करें कि टुकड़े एक समान आकार के हों ताकि वे समान रूप से पिघलें।
क्रीम गर्म करें
क्रीम को मध्यम आंच पर एक सॉस पैन में डालें। किनारों के चारों ओर छोटे बुलबुले बनते देखें—इसे पूरी तरह से उबलने न दें।
मिलाएं
गर्म क्रीम को चॉकलेट के ऊपर डालें। गर्मी को ढेर के केंद्र तक पहुँचने देने के लिए इसे ठीक तीन मिनट के लिए बिना हिलाए छोड़ दें।
मिश्रण बनाएं
सिलिकॉन स्पैचुला का उपयोग करके, छोटे घेरों में धीरे-धीरे हिलाएं। मिश्रण शुरू में फटा हुआ दिखेगा लेकिन जैसे-जैसे आप हिलाते रहेंगे, यह चमकदार, गहरे रंग के तरल में बदल जाएगा।
फिनिशिंग
जब मिश्रण चिकना हो जाए तो वैकल्पिक मक्खन मिला लें। इसे कमरे के तापमान पर तब तक रखा रहने दें जब तक कि यह आपकी इच्छित स्थिरता तक न पहुँच जाए।
Other turns to take.
गाढ़ा ग्लेज
केक पर टपकाने के लिए उपयुक्त पतली स्थिरता के लिए चॉकलेट और क्रीम का 1:1 अनुपात का उपयोग करें।
सख्त ट्रफल
चॉकलेट और क्रीम का 2:1 अनुपात का उपयोग करें, फिर स्कूप करने योग्य होने तक फ्रिज में रखें।
When it doesn't go to plan.
यदि गनाश अलग हो जाए या दानेदार दिखे, तो एक चम्मच गर्म क्रीम मिलाएं और धीरे-धीरे तब तक हिलाएं जब तक कि यह फिर से एक साथ न आ जाए।
हमेशा अपनी चॉकलेट को मटर से बड़े टुकड़ों में काटें ताकि यह क्रीम के संपर्क में आते ही तुरंत पिघल जाए।
व्हिस्क का उपयोग करने से बचें, क्योंकि यह मिश्रण में बहुत अधिक हवा के बुलबुले शामिल कर देता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बचे हुए गनाश को बचा सकता हूँ?
हाँ। प्लास्टिक रैप को सीधे सतह पर दबाकर रखें और एक सप्ताह तक फ्रिज में स्टोर करें। उपयोग करने से पहले कमरे के तापमान पर ले आएं।
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