नींबू मेरिंग्यू टार्ट
यह टार्ट नींबू की जीभ सिकोड़ने वाली खटास और मेरिंग्यू की मीठी मिठास के कंट्रास्ट पर निर्भर करता है। यह तापमान नियंत्रण का एक सबक है, चाहे वह बेक की गई परत हो या अंडे को फटने से बचाने के लिए दही को गाढ़ा करने के लिए आवश्यक हल्की गर्मी।
आर्द्रता और गर्मी को नियंत्रित करें।
शुरू करने से पहले सुनिश्चित करें कि आपके अंडे कमरे के तापमान पर हों, और मेरिंग्यू को अपनी संरचना बनाए रखने में मदद करने के लिए अपने कार्यक्षेत्र को ठंडा रखें। दही की मोटाई की निगरानी के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह आवश्यक गाढ़ापन प्राप्त कर ले।
- 9-इंच का टार्ट पैन, निकालने योग्य नीचे वाला
- भारी तले वाला सॉसपैन
- व्हिस्क अटैचमेंट के साथ स्टैंड मिक्सर
- पाई वेट्स या सूखे बीन्स
- थर्मामीटर
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 200 ग्राममैदा
- 100 ग्रामठंडा बिना नमक वाला मक्खन, टुकड़ों में कटा हुआ
- 50 ग्रामपिसी हुई चीनी
- 1बड़ी अंडे की जर्दी
- 150 मिलीताज़ा नींबू का रस
- 150 ग्रामदानेदार चीनी
- 3बड़े अंडे
- 2बड़ी अंडे की जर्दी
- 100 ग्रामठंडा बिना नमक वाला मक्खन, टुकड़ों में कटा हुआ
- 150 ग्रामबारीक चीनी (मेरिंग्यू के लिए)
- 3अंडे का सफेद भाग (कमरे के तापमान पर)
धीमी आंच ही आपकी सुरक्षा है
नींबू के रस और अंडों को धीमी आंच पर लगातार फेंटें। अगर आप जल्दबाजी करेंगे, तो आपको मीठे तले हुए अंडे मिलेंगे; अगर आप धैर्य रखेंगे, तो आपको मखमली, स्थिर दही मिलेगा।
The method.
शेल तैयार करें
मैदा, चीनी और ठंडा मक्खन तब तक मिलाएं जब तक यह दरदरी रेत जैसा न हो जाए। जर्दी और थोड़े से बर्फ के पानी को तब तक मिलाएं जब तक कि यह बस एक साथ न बंध जाए। पैन में दबाएं, 30 मिनट के लिए ठंडा करें, फिर 180°C पर हल्का सुनहरा होने तक बेक करें।
दही पकाएं
एक सॉसपैन में अंडे, जर्दी, चीनी और नींबू का रस धीमी आंच पर फेंटें। मिश्रण के 75°C तक पहुंचने और चम्मच के पिछले हिस्से को कोट करने के लिए पर्याप्त गाढ़ा होने तक लगातार चलाते रहें। एक छलनी से एक कटोरे में छानें, फिर एक-एक करके मक्खन के टुकड़े तब तक मिलाएं जब तक कि वह इमल्सीफाई न हो जाए।
असेंबल करें और ठंडा करें
पके हुए शेल में दही डालें। ऊपर को चिकना करें और कम से कम दो घंटे के लिए पूरी तरह से जमने तक फ्रिज में रखें।
मेरिंग्यू फेंटें
उबलते पानी के ऊपर एक हीटप्रूफ कटोरे में अंडे का सफेद भाग और चीनी मिलाएं। तब तक फेंटें जब तक चीनी घुल न जाए और मिश्रण छूने में गर्म न हो। मिक्सर में ट्रांसफर करें और तब तक तेज गति से फेंटें जब तक चमकदार, कड़े शिखर न बन जाएं और कटोरा छूने में ठंडा न हो जाए।
टार्ट को अंतिम रूप दें
जमे हुए नींबू दही के ऊपर मेरिंग्यू फैलाएं या पाइप करें। मेरिंग्यू के किनारों को जल्दी से भूरा करने के लिए किचन टॉर्च का उपयोग करें।
Other turns to take.
नींबू और अदरक
नींबू के रस की जगह संतरे का रस डालें और जमने से पहले दही में एक चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ ताज़ा अदरक मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
गीले क्रस्ट को रोकने के लिए, दही डालने से पहले बेक किए हुए शेल के अंदर पिघले हुए सफेद चॉकलेट की एक पतली परत लगाएं।
अगर मेरिंग्यू पिघलता है, तो इसका मतलब है कि चीनी पूरी तरह से घुली नहीं थी या मेरिंग्यू लगाने के समय दही अभी भी गर्म था।
धातुई स्वाद से बचने के लिए नींबू का दही पकाते समय हमेशा एक गैर-प्रतिक्रियाशील सॉसपैन, जैसे स्टेनलेस स्टील, का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे एक दिन पहले बना सकता हूँ?
टार्ट शेल और नींबू दही 24 घंटे पहले तैयार किए जा सकते हैं। मेरिंग्यू तभी लगाएं जब आप परोसने के लिए तैयार हों, क्योंकि समय के साथ यह अपनी संरचनात्मक अखंडता खो देता है।
How real cooks make it.
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