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तिरामिसू बनाने की विधि
तिरामिसू एक इतालवी मिठाई है जिसमें मस्कारपोने चीज़, अंडे, चीनी और कॉफी से भीगे हुए लेडीफिंगर बिस्कुट की परतें होती हैं। इसे बनाने में 30 मिनट लगते हैं और रात भर ठंडा करना पड़ता है। सबरायोन (अंडे की जर्दी और चीनी का मिश्रण) बनाकर मस्कारपोने के साथ मिलाएं, फिर परतों में सजाकर 6 घंटे फ्रिज में रखें।
Step by step
- सबरायोन तैयार करें. 4 अंडों की जर्दी को 100 ग्राम चीनी के साथ डबल बॉयलर में रखें। मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक फेंटें जब तक यह गाढ़ा और हल्के रंग का न हो जाए। 80 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।
- मस्कारपोने मिश्रण बनाएं. सबरायोन को ठंडा होने दें। 500 ग्राम मस्कारपोने चीज़ को नरम करके धीरे-धीरे सबरायोन में मिलाएं। एक साथ न डालें वरना दानेदार हो जाएगा।
- कॉफी घोल तैयार करें. 300 मिली मजबूत एस्प्रेसो कॉफी बनाकर ठंडा करें। इसमें 3 बड़े चम्मच मार्साला या रम मिलाएं। चीनी न मिलाएं - मिठास क्रीम से आएगी।
- लेडीफिंगर तैयार करें. 24-30 लेडीफिंगर बिस्कुट को एक-एक करके कॉफी में डुबोएं। 2-3 सेकंड से ज्यादा न रखें वरना बहुत नरम हो जाएंगे। तुरंत डिश में एक परत में जमाएं।
- परतें लगाएं. भीगे हुए बिस्कुट पर आधी क्रीम फैलाएं। फिर दूसरी परत बिस्कुट की रखें और बची हुई क्रीम से ढकें। ऊपर से प्लास्टिक रैप लगाकर फ्रिज में रखें।
- सर्व करने से पहले कोकोआ छिड़कें. 6 घंटे या रात भर ठंडा करने के बाद, ऊपर से बिना चीनी वाला कोकोआ पाउडर छलनी से छिड़कें। सर्व करने से 10 मिनट पहले फ्रिज से निकालें।
Tips & troubleshooting
- अंडों की जर्दी को ज्यादा गर्म न करें वरना जम जाएंगी - हमेशा तापमान चेक करते रहें
- मस्कारपोने कमरे के तापमान पर लाकर इस्तेमाल करें - ठंडा होने पर मिक्स नहीं होता
- लेडीफिंगर को ज्यादा देर कॉफी में न रखें - बिस्कुट का टेक्सचर बना रहना चाहिए
- कम से कम 6 घंटे ठंडा करना जरूरी है - जल्दबाजी न करें
- गर्मियों में 8-10 घंटे रखें क्योंकि सेट होने में ज्यादा समय लगता है
Variations
- फ्रूट तिरामिसू. कॉफी की जगह फ्रूट सिरप इस्तेमाल करें और परतों के बीच कटे हुए स्ट्रॉबेरी या रास्पबेरी रखें
- चॉकलेट तिरामिसू. क्रीम में 50 ग्राम पिघला हुआ डार्क चॉकलेट मिलाएं और कोकोआ की जगह चॉकलेट चिप्स छिड़कें
- इंडिविजुअल कप्स. बड़े डिश की बजाय छोटे गिलास या रैमकिन में बनाएं - प्रेजेंटेशन बेहतर लगती है
Questions
- मस्कारपोने की जगह क्या इस्तेमाल कर सकते हैं?
- हैंग कर्ड (चक्का) और हैवी क्रीम को 2:1 के अनुपात में मिलाकर इस्तेमाल कर सकते हैं। क्रीम चीज़ भी चलेगा लेकिन स्वाद अलग होगा।
- बिना अंडे के कैसे बनाएं?
- 200 मिली हैवी क्रीम को फेंटकर चीनी मिलाएं, फिर मस्कारपोने के साथ मिलाएं। टेक्सचर हल्का होगा लेकिन स्वादिष्ट बनेगा।
- कितने दिन तक रख सकते हैं?
- फ्रिज में ढककर 3-4 दिन तक रख सकते हैं। पहले दिन सबसे अच्छा स्वाद होता है क्योंकि बिस्कुट का टेक्सचर परफेक्ट रहता है।
- एस्प्रेसो नहीं है तो क्या करें?
- इंस्टेंट कॉफी का मजबूत घोल बनाएं - 3 बड़े चम्मच कॉफी को 300 मिली गर्म पानी में घोलें। ठंडा करके इस्तेमाल करें।