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चावल की खीर कैसे बनाएं
चावल की खीर बनाने के लिए चावल को दूध में तब तक पकाएं जब तक वह मुलायम होकर गाढ़ा न हो जाए। चीनी और इलायची डालकर स्वादिष्ट बनाएं। यह एक सादी सी प्रक्रिया है जिसमें धैर्य की जरूरत होती है।
Step by step
- चावल तैयार करें. बासमती चावल के आधा कप को ठंडे पानी में 30 मिनट भिगोएं। फिर छानकर धो लें जब तक पानी साफ न निकले।
- दूध उबालें. भारी तले की कड़ाही में एक लीटर फुल फैट दूध डालें। मध्यम आंच पर उबाल लाएं, लगातार चलाते रहें ताकि दूध तले में न लगे।
- चावल मिलाएं. जब दूध में उबाल आ जाए तो भीगे हुए चावल डाल दें। आंच धीमी कर दें और 40-45 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें।
- मिठास और सुगंध डालें. जब चावल मुलायम हो जाएं और खीर गाढ़ी हो जाए तो चीनी (स्वादानुसार), छोटी इलायची पाउडर और एक चुटकी नमक मिलाएं।
- अंतिम स्पर्श. 5 मिनट और पकाएं ताकि चीनी अच्छी तरह घुल जाए। आंच बंद करके कटे हुए बादाम और पिस्ता छिड़कें।
Tips & troubleshooting
- हमेशा भारी तले की कड़ाही इस्तेमाल करें ताकि दूध न जले
- खीर ठंडी होने पर और भी गाढ़ी हो जाती है, इसलिए थोड़ी पतली रखें
- चावल के टूटने से बचने के लिए धीमी आंच पर ही पकाएं
- चलाते समय कड़ाही के तले से भी चलाएं ताकि चिपके नहीं
Variations
- मावा खीर. आधा कप मावा डालकर और भी रिच बनाएं। चावल पकने के बाद मावा मिलाएं और 5 मिनट और पकाएं।
- केसरी खीर. एक चुटकी केसर को गर्म दूध में घोलकर डालें। यह रंग और खुशबू दोनों देगा।
- नारियल खीर. आधा कप ताजा कसा नारियल मिलाकर दक्षिण भारतीय स्टाइल की खीर बनाएं।
Questions
- खीर कितनी देर तक चलती है?
- फ्रिज में ढककर रखें तो 3-4 दिन तक चलती है। परोसने से पहले थोड़ा दूध मिलाकर गाढ़ाहट ठीक कर लें।
- चावल के बिना खीर बना सकते हैं?
- जी हां, सेवईं, दलिया या साबूदाना से भी खीर बनती है। सभी की अलग विधि होती है।
- अगर खीर जल जाए तो क्या करें?
- जली हुई खीर को दूसरी कड़ाही में डाल लें, तले की जली परत न निकालें। इससे जले का स्वाद कम हो जाएगा।
- खीर में दूध क्यों फट जाता है?
- ज्यादा तेज आंच की वजह से दूध फट सकता है। हमेशा मध्यम या धीमी आंच पर पकाएं और लगातार चलाते रहें।