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पावलोवा बनाने की विधि - मुंह में घुल जाने वाली मिठाई
पावलोवा एक हवादार मेरिंग्यू है जो बाहर से कुरकुरा और अंदर से मुलायम होता है। अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक वह चमकदार चोटियां न बना दे, फिर धीरे-धीरे चीनी मिलाकर ओवन में धीमी आंच पर सेकें। ऊपर से व्हिप्ड क्रीम और ताजे फल डालकर परोसें।
Step by step
- ओवन को 150°C पर गर्म करें. बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछाएं और उस पर 20 सेमी का गोला बनाकर निशान लगाएं। यह आपका गाइड होगा।
- अंडे की सफेदी तैयार करें. 4 बड़े अंडों की सफेदी को बिल्कुल साफ बर्तन में डालें। जरा सा भी पीला हिस्सा या पानी नहीं होना चाहिए वरना मेरिंग्यू नहीं बनेगा।
- सफेदी को फेंटना शुरू करें. पहले धीमी स्पीड पर फेंटें, जब झाग आने लगे तो तेज स्पीड पर करें। जब चमकदार सफेद चोटियां बनने लगें तो समझिए तैयार है।
- चीनी धीरे-धीरे मिलाएं. 220 ग्राम कैस्टर शुगर को एक चम्मच करके डालते जाएं। हर बार पूरी तरह मिलाने के बाद अगला चम्मच डालें। मिश्रण चमकदार और मोटा होना चाहिए।
- सिरका और कॉर्नफ्लोर मिलाएं. 1 चम्मच सफेद सिरका और 1 चम्मच कॉर्नफ्लोर को हल्के हाथ से fold करें। यह अंदर से soft रखने के लिए जरूरी है।
- ट्रे पर आकार बनाएं. मेरिंग्यू को निशान के अंदर फैलाएं। बीच में हल्का सा गड्ढा बनाकर किनारों को ऊंचा रखें। यहां बाद में क्रीम और फल भरेंगे।
- ओवन का तापमान कम करके सेकें. ओवन में डालने से पहले तापमान 130°C कर दें। 1 घंटे 15 मिनट सेकें। बाहर से हल्का गुलाबी होना चाहिए।
- ठंडा होने दें. ओवन बंद करके दरवाजा आधा खुला छोड़ दें। पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही निकालें वरना टूट जाएगा।
Tips & troubleshooting
- अंडे कमरे के तापमान पर होने चाहिए - बहुत ठंडे हों तो गर्म पानी के बाउल में रखकर गर्म करें
- बरसात के दिन पावलोवा न बनाएं क्योंकि नमी से यह चिपचिपा हो जाता है
- कैस्टर शुगर ही इस्तेमाल करें - मोटी चीनी से दाने रह जाते हैं
- व्हिप्ड क्रीम सिर्फ परोसते समय ही डालें वरना पावलोवा पिघल जाएगा
- सेकने के दौरान ओवन का दरवाजा बिल्कुल न खोलें
Variations
- चॉकलेट पावलोवा. मेरिंग्यू में 2 चम्मच कोको पाउडर मिलाएं और चॉकलेट चिप्स के साथ गार्निश करें।
- नींबू पावलोवा. व्हिप्ड क्रीम में नींबू का छिलका मिलाएं और ऊपर से passion fruit या kiwi डालें।
- बेरी पावलोवा. स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी और रास्पबेरी का मिश्रण सबसे क्लासिक है।
- देसी फ्रूट पावलोवा. आम, अनार और कीवी के टुकड़े डालकर भारतीय स्वाद दें।
Questions
- पावलोवा क्यों crack हो जाता है?
- ज्यादा तेज आंच या अचानक तापमान बदलने से ऐसा होता है। धीमी आंच और धीरे-धीरे ठंडा करना जरूरी है।
- अगर मेरिंग्यू नहीं बन रहा तो क्या करूं?
- बर्तन में जरा सा भी तेल या पानी हो तो मेरिंग्यू नहीं बनता। नया बर्तन लेकर दोबारा कोशिश करें।
- कितने दिन तक रख सकते हैं?
- बिना टॉपिंग का पावलोवा एयरटाइट डब्बे में 3-4 दिन चलता है। क्रीम और फल डालने के बाद तुरंत खाना चाहिए।
- अंडे की जगह कुछ और इस्तेमाल कर सकते हैं?
- चने के पानी (aquafaba) से भी मेरिंग्यू बन सकता है लेकिन स्वाद और texture अलग होगा।