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पन्ना कोट्टा बनाने की विधि
पन्ना कोट्टा एक मलाईदार इतालवी मिठाई है जो क्रीम, चीनी और जिलेटिन से बनती है। गर्म क्रीम में चीनी घोलें, जिलेटिन मिलाएं और ठंडा होने पर मोल्ड में सेट करें। ४-६ घंटे फ्रिज में रखकर परोसें।
Step by step
- जिलेटिन तैयार करें. २ टेबलस्पून ठंडे पानी में १ पैकेट जिलेटिन छिड़कें। ५ मिनट तक फूलने दें। यह स्पंज जैसा दिखेगा।
- क्रीम गर्म करें. भारी तली के पैन में २ कप हेवी क्रीम और १/३ कप चीनी डालें। मध्यम आंच पर गर्म करें। उबाल न आने दें, सिर्फ किनारों पर हल्के बुलबुले आएं।
- चीनी घोलें. लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहें जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए। आंच बंद करें।
- जिलेटिन मिलाएं. फूले हुए जिलेटिन को गर्म क्रीम में डालें। तुरंत फेंटें ताकि कोई गांठ न रहे। २ मिनट तक हिलाते रहें।
- वनीला एसेंस डालें. १ टीस्पून वनीला एसेंस मिलाएं। मिश्रण को छान लें ताकि कोई गांठ न रहे।
- मोल्ड में डालें. व्यक्तिगत कटोरियों या रमेकिन्स में बांटें। ऊपर प्लास्टिक रैप लगाएं ताकि फ्रिज की गंध न लगे।
- सेट करें. फ्रिज में कम से कम ४ घंटे रखें। रात भर रखना बेहतर है। पन्ना कोट्टा हिलाने पर हल्का कांपे तो तैयार है।
Tips & troubleshooting
- जिलेटिन को कभी उबलते पानी में न डालें, यह गांठ बन जाएगी
- मिश्रण को छानना जरूरी है ताकि चिकना टेक्सचर मिले
- परोसते समय गर्म पानी में कटोरी का निचला हिस्सा डुबोकर निकालें
- ताजे फल, बेरी सॉस या कारमेल के साथ परोसें
Variations
- चॉकलेट पन्ना कोट्टा. गर्म क्रीम में २ टेबलस्पून कोको पाउडर या पिघली हुई डार्क चॉकलेट मिलाएं।
- फलों का पन्ना कोट्टा. स्ट्रॉबेरी या आम प्यूरी को ठंडी क्रीम के साथ मिलाकर रंगीन स्वाद बनाएं।
- कॉफी पन्ना कोट्टा. २ टेबलस्पून तुरंत कॉफी को थोड़े गर्म पानी में घोलकर मिलाएं।
Questions
- पन्ना कोट्टा कितने दिन तक चलता है?
- फ्रिज में ढककर रखने पर ३-४ दिन तक ताजा रहता है।
- जिलेटिन के बिना बना सकते हैं?
- अगर छोटी मात्रा में बनाना हो तो नहीं। बड़े मोल्ड के लिए आगर-आगर का इस्तेमाल कर सकते हैं।
- क्यों नहीं जम रहा पन्ना कोट्टा?
- जिलेटिन कम हो या बहुत गर्म क्रीम में डाला हो। दोबारा गर्म करके सही मात्रा में जिलेटिन मिलाएं।
- मोल्ड से कैसे निकालें?
- गर्म पानी के कटोरे में मोल्ड का निचला हिस्सा १०-१५ सेकंड डुबोएं, फिर प्लेट पर उल्टा करें।