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घर में मूस बनाने की संपूर्ण विधि
मूस बनाना एक कला है जिसमें अंडे की सफेदी को फेंटकर हवादार बनाना और इसे चॉकलेट या फल के स्वाद के साथ मिलाना शामिल है। मुख्य बात यह है कि सफेदी को सही तरीके से फेंटा जाए और धीरे-धीरे मिक्स किया जाए ताकि हवा न निकले। 4-5 घंटे फ्रिज में रखने के बाद आपका मूस तैयार हो जाएगा।
Step by step
- चॉकलेट तैयार करें. 200 ग्राम डार्क चॉकलेट को बेन मेरी (डबल बॉयलर) में धीरे-धीरे पिघलाएं। पानी उबलने न दें, केवल भाप से पिघलाना है। चॉकलेट चिकनी होने पर आंच से उतारकर ठंडा होने दें।
- अंडे अलग करें. 4 अंडों की जर्दी और सफेदी को अलग-अलग कटोरों में निकालें। सफेदी वाले कटोरे में तेल या पानी की एक बूंद भी नहीं होनी चाहिए, वरना फेंटने में दिक्कत होगी।
- जर्दी मिक्स करें. अंडे की जर्दी को 60 ग्राम चीनी के साथ 3-4 मिनट तक फेंटें जब तक वो फीकी पीली और गाढ़ी न हो जाए। इसमें ठंडी हुई चॉकलेट धीरे-धीरे मिलाएं।
- सफेदी फेंटें. अंडे की सफेदी को तेज़ गति में तब तक फेंटें जब तक कड़े पीक न बन जाएं। कटोरा उल्टा करने पर भी सफेदी गिरनी नहीं चाहिए। इसमें 40 ग्राम चीनी धीरे-धीरे डालकर मिलाएं।
- क्रीम तैयार करें. 200 मिली हैवी क्रीम को ठंडे कटोरे में मध्यम गति से फेंटें जब तक सॉफ्ट पीक न बन जाएं। ज्यादा न फेंटें वरना मक्खन बन जाएगा।
- धीरे-धीरे मिलाएं. चॉकलेट मिक्सचर में पहले एक तिहाई फेंटी हुई सफेदी डालकर फोल्ड करें। फिर बाकी सफेदी और क्रीम को दो बार में मिलाएं। ऊपर से नीचे की तरफ मिलाना है, गोल-गोल नहीं।
- सेट करने दें. मूस को छोटे कप या ग्लास में डालें और प्लास्टिक रैप लगाकर फ्रिज में 4-5 घंटे रखें। परोसने से पहले ऊपर थोड़ी व्हिप्ड क्रीम या चॉकलेट शेविंग्स डाल सकते हैं।
Tips & troubleshooting
- सभी बर्तन और फेंटने वाले उपकरण बिल्कुल सूखे और साफ होने चाहिए
- अंडे कमरे के तापमान पर होने चाहिए, फ्रिज से निकालकर 30 मिनट रखें
- मूस को मिलाते समय हमेशा ऊपर से नीचे की तरफ फोल्ड करें, कभी गोल-गोल न मिलाएं
- फ्रिज से निकालने के 10 मिनट बाद परोसें ताकि टेक्सचर सही रहे
- अगर मूस ज्यादा तरल लग रहा है तो 1-2 घंटे और फ्रिज में रखें
Variations
- स्ट्रॉबेरी मूस. चॉकलेट की जगह 200 ग्राम मैश किए हुए स्ट्रॉबेरी और 1 टेबलस्पून जिलेटिन का इस्तेमाल करें
- कॉफी मूस. 2 टेबलस्पून इंस्टेंट कॉफी पाउडर को चॉकलेट के साथ मिलाएं
- व्हाइट चॉकलेट मूस. डार्क चॉकलेट की जगह व्हाइट चॉकलेट का इस्तेमाल करें और चीनी कम कर दें
- लेमन मूस. चॉकलेट हटाकर 3 नींबू का रस, छिलका और जिलेटिन डालें
Questions
- मूस गाढ़ा नहीं हो रहा तो क्या करें?
- यह आमतौर पर तब होता है जब अंडे की सफेदी सही तरीके से नहीं फेंटी गई या मिलाते समय ज्यादा हिलाया गया। अगर ऐसा है तो मिक्सचर को और 2-3 घंटे फ्रिज में रखें।
- क्या मूस को फ्रीज़र में रख सकते हैं?
- हां, लेकिन 2 घंटे से ज्यादा नहीं। ज्यादा फ्रीज़ करने से टेक्सचर खराब हो जाता है। खाने से पहले 15 मिनट कमरे के तापमान पर रखें।
- बिना अंडे के मूस बना सकते हैं?
- हां, जिलेटिन का इस्तेमाल करके बना सकते हैं। 1 पैकेट अनफ्लेवर्ड जिलेटिन को गर्म दूध में घोलें और फिर व्हिप्ड क्रीम के साथ मिलाएं।
- मूस कितने दिन तक चलेगा?
- फ्रिज में 3-4 दिन तक रख सकते हैं। प्लास्टिक रैप से ढककर रखें ताकि ऊपर परत न जमे।
- चॉकलेट पिघलाते समय दानेदार हो गई है?
- इसका मतलब है कि चॉकलेट में पानी या भाप गिर गई है। थोड़ा मक्खन डालकर धीरे-धीरे मिलाएं, चिकनी हो जाएगी।