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फूले हुए मुलायम पैनकेक बनाने की विधि
फूले हुए पैनकेक का राज है बेकिंग पाउडर की सही मात्रा, ठंडे दूध का इस्तेमाल, और घोल को ज्यादा नहीं फेंटना। मैदे में हल्की गांठें रह जाएं तो कोई बात नहीं - यही आपके पैनकेक को हल्का और मुलायम बनाता है।
Step by step
- सूखी सामग्री मिलाएं. एक कटोरे में १ कप मैदा, २ चम्मच चीनी, २ चम्मच बेकिंग पाउडर और आधा चम्मच नमक मिला लें। इसे चम्मच से हल्का सा हिला दें।
- गीली सामग्री तैयार करें. दूसरे कटोरे में १ कप ठंडा दूध, १ अंडा और २ चम्मच पिघला हुआ मक्खन डालकर कांटे से फेंट लें। दूध का ठंडा होना जरूरी है।
- घोल बनाएं. गीली सामग्री को सूखी सामग्री में डालें। चम्मच से सिर्फ ८-१० बार हिलाएं। घोल में गांठें दिख रही हैं तो परेशान न हों - यही सही है।
- तवा गर्म करें. नॉन-स्टिक तवा या पैन को मध्यम आंच पर गर्म करें। थोड़ा मक्खन लगाएं। पानी की बूंद डालकर चेक करें - तुरंत भाप बने तो तवा तैयार है।
- पैनकेक पकाएं. ¼ कप घोल तवे पर डालें। जब किनारे सूख जाएं और सतह पर बुलबुले दिखें तो पलट दें। दूसरी तरफ १-२ मिनट पकाएं।
Tips & troubleshooting
- घोल को ज्यादा मत फेंटिए - गांठें रह जाना अच्छी बात है
- तवे का सही तापमान जरूरी है - बहुत तेज आंच से पैनकेक जल जाएगा
- घोल बनने के तुरंत बाद इस्तेमाल करें, ज्यादा देर रखने से फूलाव कम हो जाता है
- पहला पैनकेक अक्सर खराब होता है, निराश न हों
Variations
- केले वाले पैनकेक. घोल में आधा कप कटे हुए केले मिलाएं। मिठास बढ़ने से चीनी कम कर दें।
- चॉकलेट चिप पैनकेक. तवे पर घोल डालने के तुरंत बाद चॉकलेट चिप्स छिड़कें ताकि वे घोल में धंस जाएं।
- बटरमिल्क पैनकेक. दूध की जगह बटरमिल्क इस्तेमाल करें और बेकिंग सोडा आधा चम्मच मिलाएं।
Questions
- पैनकेक फूलते क्यों नहीं?
- बेकिंग पाउडर पुराना हो सकता है या घोल को बहुत ज्यादा फेंटा गया है। घोल में हवा के बुलबुले बने रहना जरूरी है।
- घोल कितना गाढ़ा होना चाहिए?
- घोल चम्मच से गिरते समय धीरे धीरे गिरना चाहिए, पानी की तरह नहीं। बहुत गाढ़ा हो तो थोड़ा दूध मिलाएं।
- पैनकेक कब पलटना चाहिए?
- जब किनारे सूख जाएं और सतह पर छोटे छोटे बुलबुले दिखें तब पलटें। जल्दी पलटने से टूट जाएगा।
- क्या अंडे के बिना बना सकते हैं?
- हां, अंडे की जगह २ चम्मच दही या आधा केला मसलकर मिला सकते हैं।