bake · Bake
घर पर बनाएं परफेक्ट फ्लान - शुरू से अंत तक
फ्लान एक मुलायम कस्टर्ड है जिसके ऊपर कैरेमल की सुनहरी परत होती है। चीनी को पिघलाकर कैरेमल बनाइए, अंडे और दूध का मिश्रण तैयार करके मोल्ड में डालिए, और भाप में या ओवन में पानी के साथ पकाइए। ठंडा होने पर प्लेट में उलटकर परोसिए।
Step by step
- कैरेमल तैयार करें. भारी तले वाले पैन में एक कप चीनी डालें। मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक चीनी पूरी तरह पिघलकर सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए। हिलाएं नहीं, बस पैन को धीरे से घुमाते रहें। तुरंत मोल्ड में डालकर तली में फैला दें।
- कस्टर्ड मिश्रण बनाएं. एक बाउल में 4 अंडे तोड़ें। फेंटें लेकिन झाग न बनने दें। 2 कप गर्म दूध, आधा कप चीनी और वनीला एसेंस मिलाएं। छान लें ताकि कोई गांठ न रहे।
- मोल्ड में डालें. कैरेमल जम जाने के बाद कस्टर्ड मिश्रण को धीरे से मोल्ड में डालें। एल्यूमिनियम फॉयल से कसकर ढक दें।
- भाप में पकाएं. प्रेशर कुकर में पानी भरें, स्टैंड रखें। मोल्ड को स्टैंड पर रखें। सीटी निकालकर 45 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं। बीच-बीच में पानी डालते रहें।
- ठंडा करके निकालें. पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर फ्रिज में 4 घंटे रखें। चाकू से किनारे छुड़ाएं और प्लेट में उलटकर सर्व करें।
Tips & troubleshooting
- कैरेमल बनाते समय धैर्य रखें - जल्दबाजी में काला हो जाएगा
- अंडे को ज्यादा न फेंटें वरना फ्लान में छेद हो जाएंगे
- चाकू डालकर चेक करें - साफ निकले तो पक गया
- उलटने से पहले किनारों को अच्छे से छुड़ा लें
- गर्म कैरेमल में सीधे ठंडा मिश्रण न डालें
Variations
- कॉफी फ्लान. दूध में 2 चम्मच इंस्टेंट कॉफी घोलें। बाकी प्रक्रिया वही रहेगी।
- नारियल फ्लान. दूध की जगह आधा दूध और आधा नारियल का दूध इस्तेमाल करें।
- मिनी फ्लान. छोटे कटोरों में बनाएं। पकने का समय 25-30 मिनट होगा।
Questions
- फ्लान क्यों फट जाता है?
- ज्यादा तेज आंच या ज्यादा फेंटे गए अंडे की वजह से ऐसा होता है। हमेशा मध्यम आंच पर पकाएं।
- कैरेमल कड़ा हो गया है, क्या करें?
- थोड़ा सा पानी डालकर धीमी आंच पर पिघला लें। अगली बार कम देर तक पकाएं।
- बिना ओवन के कैसे बनाएं?
- प्रेशर कुकर या बड़े बर्तन में पानी भरकर भाप में पका सकते हैं। समय थोड़ा ज्यादा लगेगा।
- फ्लान कितने दिन तक रख सकते हैं?
- फ्रिज में ढककर 3-4 दिन तक रख सकते हैं। परोसने से पहले निकाल लें।