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क्रेप्स बनाने की पूरी विधि
क्रेप्स बनाना बहुत सरल है - आटा, दूध, अंडे और थोड़ा सा मक्खन मिलाकर पतला घोल बनाएं। नॉन-स्टिक पैन में पतली परत में फैलाकर सुनहरा होने तक सेकें। सबसे पहला क्रेप अक्सर खराब होता है, इसे चूल्हे की गर्मी समझने के लिए इस्तेमाल करें।
Step by step
- घोल तैयार करें. एक कटोरे में १ कप मैदा, २ अंडे, १.५ कप दूध, २ चम्मच पिघला मक्खन और चुटकी भर नमक डालें। व्हिस्क से तब तक फेंटें जब तक सारी गांठें खत्म न हो जाएं। घोल पतला दूध जैसा होना चाहिए।
- आराम दें. घोल को ३० मिनट ढककर रखें। इससे आटा फूलता है और क्रेप्स मुलायम बनते हैं। अगर जल्दी है तो १५ मिनट भी काफी है।
- पैन गर्म करें. नॉन-स्टिक पैन को मध्यम आंच पर गर्म करें। ब्रश से हल्का सा मक्खन या तेल लगाएं। पैन सही तापमान पर है अगर घोल की एक बूंद तुरंत सिज़ल करे।
- क्रेप डालें. एक कलछी भर घोल पैन के बीच में डालें। तुरंत पैन को गोल घुमाएं ताकि घोल पूरे पैन में फैल जाए। परत जितनी पतली होगी, क्रेप उतना अच्छा बनेगा।
- पलटें और निकालें. १-२ मिनट में किनारे सुनहरे हो जाएंगे। स्पैचुला से हल्के हाथ से पलटें। दूसरी तरफ ३०-६० सेकंड सेकें। प्लेट में निकालें।
Tips & troubleshooting
- पहला क्रेप हमेशा टेस्ट के लिए मानें - इससे पैन का तापमान पता चल जाता है
- घोल में से गांठें निकालने के लिए छलनी का इस्तेमाल करें
- क्रेप्स को एक के ऊपर एक रखकर गर्म रखें, वे आपस में नहीं चिपकेंगे
- अगर घोल गाढ़ा लगे तो थोड़ा दूध मिलाएं, पतला लगे तो थोड़ा आटा
- बचे हुए क्रेप्स को फ्रिज में २-३ दिन रख सकते हैं
Variations
- मीठे क्रेप्स. घोल में २ चम्मच चीनी और आधा चम्मच वनीला एसेंस मिलाएं। न्यूटेला, जेम या फल भरकर परोसें।
- नमकीन क्रेप्स. घोल में काली मिर्च और जड़ी-बूटियां मिलाएं। पनीर, सब्जियां या चिकन भरकर रोल बनाएं।
- बेसन क्रेप्स. मैदा की जगह बेसन का इस्तेमाल करें। ज्यादा पानी की जरूरत होगी और स्वाद अलग लेकिन स्वादिष्ट होगा।
Questions
- क्रेप्स क्यों फटते हैं?
- आमतौर पर घोल बहुत गाढ़ा होता है या पैन बहुत गर्म है। घोल में दूध मिलाएं और आंच कम करें।
- पैन में क्रेप क्यों चिपकता है?
- पैन में पर्याप्त तेल नहीं है या वह सही तापमान पर नहीं है। थोड़ा मक्खन लगाएं और गर्मी एडजस्ट करें।
- कितने पतले होने चाहिए क्रेप्स?
- इतने पतले कि नीचे की प्लेट दिखे। अगर मोटे हैं तो घोल में दूध मिलाकर पतला करें।
- क्या अंडे के बिना बना सकते हैं?
- हां, लेकिन टेक्सचर अलग होगा। अंडे की जगह दूध की मात्रा बढ़ाएं या थोड़ा कॉर्नफ्लोर मिलाएं।