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घर पर क्रीम ब्रूले कैसे बनाएं
क्रीम ब्रूले एक फ्रेंच डेज़र्ट है जिसमें वनीला कस्टर्ड के ऊपर कैरामल की कुरकुरी परत होती है। अंडे की जर्दी, क्रीम, चीनी और वनीला से बना यह मिठाई ओवन में पानी के बाथ में पकाई जाती है। ठंडा होने के बाद ऊपर चीनी डालकर टॉर्च से कैरामलाइज़ करते हैं।
Step by step
- ओवन को 160°C पर प्रीहीट करें. एक बड़ा बेकिंग ट्रे तैयार रखें जिसमें रैमकिन्स फिट हो सकें। पानी उबालकर रख लें।
- हैवी क्रीम को गर्म करें. 500ml हैवी क्रीम को सॉसपैन में डालें। वनीला एसेंस या एक वनीला पॉड डालकर धीमी आंच पर गर्म करें। उबाल न आने दें।
- अंडे की जर्दी को फेंटें. 6 अंडों की जर्दी को एक कटोरे में निकालें। 100g कैस्टर शुगर डालकर व्हिस्क से तब तक फेंटें जब तक रंग हल्का न हो जाए।
- क्रीम को मिलाएं. गर्म क्रीम को धीरे-धीरे अंडे के मिश्रण में डालें। लगातार चलाते रहें ताकि अंडे न फटें। छन्नी से छान लें।
- रैमकिन्स में भरें. कस्टर्ड मिश्रण को 6 रैमकिन्स में बराबर बांटें। ऊपर से झाग हटा दें।
- बेन मैरी में बेक करें. रैमकिन्स को बेकिंग ट्रे में रखें। आधी ऊंचाई तक गर्म पानी डालें। 35-40 मिनट बेक करें जब तक सेंटर में हल्का सा हिलना हो।
- ठंडा करें. ओवन से निकालकर पानी से बाहर निकालें। कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर 2 घंटे फ्रिज में रखें।
- चीनी की परत बनाएं. परोसने से पहले हर रैमकिन के ऊपर 1 चम्मच कैस्टर शुगर छिड़कें। किचन टॉर्च से तब तक जलाएं जब तक सुनहरी कैरामल न बने।
Tips & troubleshooting
- वनीला पॉड इस्तेमाल करें तो बीजों को खुरचकर निकालें
- कस्टर्ड को हमेशा छानें ताकि चिकना टेक्सचर मिले
- टॉर्च न हो तो ओवन के टॉप ब्रॉइलर का इस्तेमाल करें
- परोसने से 5 मिनट पहले कैरामलाइज़ करें ताकि कुरकुरा रहे
Variations
- चॉकलेट क्रीम ब्रूले. कस्टर्ड में 100g पिघली हुई डार्क चॉकलेट मिलाएं
- कॉफी फ्लेवर. क्रीम में 2 चम्मच इंस्टेंट कॉफी घोलकर डालें
- नारियल क्रीम ब्रूले. आधी क्रीम की जगह कोकोनट क्रीम इस्तेमाल करें
Questions
- अगर कस्टर्ड फट जाए तो क्या करें?
- तुरंत आंच से हटाकर ठंडे पानी में रखें। ब्लेंडर में चलाकर चिकना कर सकते हैं।
- कितने दिन तक रख सकते हैं?
- फ्रिज में 3 दिन तक रख सकते हैं। कैरामल परत परोसने से पहले ही बनाएं।
- किचन टॉर्च नहीं है तो क्या करें?
- चीनी डालकर ओवन में हाई ब्रॉइल पर 2-3 मिनट रखें या गैस पर चम्मच गर्म करके चीनी पिघलाएं।
- कस्टर्ड कैसे पता करें कि पक गया?
- हल्का सा हिलाने पर बीच में थोड़ा जिग्गल होना चाहिए। बिल्कुल सेट न हो।