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नाकाम न होने वाले मैकारॉन कैसे बनाएं
मैकारॉन की सफलता तीन चीजों में है - बादाम का आटा महीन पीसना, अंडे की सफेदी को सही तरीके से फेंटना, और मैकरोनेज तकनीक। बादाम का आटा और पाउडर शुगर को साथ छानें। अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक वो कटोरा उलटाने पर भी न गिरे। फिर दोनों को धीरे-धीरे मिलाएं और तब तक फोल्ड करें जब तक मिश्रण रिबन की तरह न गिरे।
Step by step
- बादाम का आटा और पाउडर शुगर छानें. 100 ग्राम बादाम का आटा और 175 ग्राम पाउडर शुगर को एक महीन छन्नी से तीन बार छानें। मोटे टुकड़े दिखें तो मिक्सर में फिर से पीस लें।
- अंडे की सफेदी फेंटें. 75 ग्राम अंडे की सफेदी में चुटकी भर नमक डालकर फेंटना शुरू करें। जब झाग आने लगे तब 25 ग्राम चीनी डालें। तब तक फेंटें जब कड़क चोटियां बनें।
- रंग और फ्लेवर मिलाएं. मेरिंग में फूड कलर और वेनिला एसेंस की 2-3 बूंदें डालें। एक बार हल्का सा मिलाएं।
- मैकरोनेज करें. छना हुआ आटा-चीनी मिश्रण को मेरिंग में डालें। स्पैटुला से नीचे से ऊपर की तरफ मोड़ें। 35-40 बार फोल्ड करें जब तक मिश्रण रिबन की तरह न गिरे।
- पाइपिंग बैग में भरकर निकालें. मिश्रण को पाइपिंग बैग में भरें। पार्चमेंट पेपर पर 3 सेमी के गोले बनाएं। हर गोले के बीच 2 सेमी की जगह रखें।
- ट्रे को टैप करके सुखाएं. भरी ट्रे को 2-3 बार जोर से काउंटर पर मारें ताकि हवा के बुलबुले निकल जाएं। 30-45 मिनट तक खुले में रखें जब तक ऊपर की परत सूख न जाए।
- 140°C पर बेक करें. ओवन को 140°C पर प्रीहीट करें। मैकारॉन को 18-20 मिनट बेक करें। 15 मिनट बाद चेक करें कि फीट निकल रहे हैं या नहीं।
Tips & troubleshooting
- बारिश के दिन मैकारॉन न बनाएं - नमी खराब कर देती है
- अंडे की सफेदी का तापमान कमरे के बराबर होना चाहिए
- ओवन का तापमान ठीक रखें - 10 डिग्री का फर्क भी मैकारॉन खराब कर देता है
- मैकरोनेज के दौरान मिश्रण को ज्यादा न फेंटें वरना फ्लैट हो जाएंगे
- फीट न निकलें तो ओवन का तापमान बढ़ाएं और समय कम करें
Variations
- चॉकलेट मैकारॉन. बादाम के आटे में 15 ग्राम कोको पाउडर मिलाएं और पाउडर शुगर 15 ग्राम कम करें। चॉकलेट गैनाश भरें।
- स्ट्रॉबेरी मैकारॉन. गुलाबी फूड कलर और स्ट्रॉबेरी एसेंस डालें। फ्रीज ड्राई स्ट्रॉबेरी पाउडर भी मिला सकते हैं।
- नारियल मैकारॉन. बादाम के आटे की जगह 50% नारियल का बुरादा डालें। नारियल एसेंस और सफेद कलर का इस्तेमाल करें।
Questions
- मैकारॉन में दरारें क्यों आती हैं?
- ओवन का तापमान ज्यादा होने से या मेरिंग में हवा के बुलबुले होने से दरारें आती हैं। तापमान कम करके देखें और ट्रे को अच्छे से टैप करना न भूलें।
- फीट क्यों नहीं निकल रहे?
- सुखाने का समय कम होने से या ओवन का तापमान कम होने से फीट नहीं निकलते। मैकारॉन को तब तक सुखाएं जब तक हल्का सा छूने पर चिपके न।
- मैकारॉन खोखले क्यों निकल रहे हैं?
- मेरिंग कम फेंटी गई है या ओवन का तापमान ज्यादा है। अंडे की सफेदी को कड़क चोटियां आने तक फेंटें और तापमान चेक करें।
- कितने दिन तक खराब नहीं होते?
- एयरटाइट कंटेनर में 5-7 दिन तक फ्रिज में रख सकते हैं। दरअसल एक दिन बाद मैकारॉन और भी अच्छे हो जाते हैं।