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लिंज़र कुकीज़ बनाने की विधि
लिंज़र कुकीज़ ऑस्ट्रियाई शैली की जैम भरी कुकीज़ हैं जो बादाम के आटे और मसालों से बनती हैं। इनमें दो परतें होती हैं - नीचे की परत और ऊपर की जालीदार परत, बीच में जैम भरा होता है। आटा तैयार करके, काटकर, जैम भरकर और बेक करके ये स्वादिष्ट कुकीज़ तैयार होती हैं।
Step by step
- आटा तैयार करें. 125 ग्राम मक्खन को कमरे के तापमान पर नरम करें। इसमें 100 ग्राम पिसी चीनी, 1 अंडे की जर्दी, 150 ग्राम मैदा, 50 ग्राम बादाम का पाउडर, आधा चम्मच दालचीनी पाउडर, चुटकी भर लौंग पाउडर और नमक मिलाकर नरम आटा गूंधें।
- आटे को ठंडा करें. आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटकर फ्रिज में कम से कम 1 घंटे के लिए रखें। ठंडा आटा आसानी से बेला जाता है और कुकी कटर से काटने में आसानी होती है।
- ओवन गर्म करें और आटा बेलें. ओवन को 180°C पर प्री-हीट करें। आटे को हल्के आटे से दुस्त सतह पर 3-4 मिमी मोटाई में बेलें। बहुत पतला न बेलें वरना कुकीज़ टूट जाएंगी।
- कुकीज़ काटें. गोल कुकी कटर से आटे को काटें। आधी कुकीज़ के बीच में छोटा सा गोल या तारे का आकार काटकर निकाल दें - ये ऊपरी परत बनेंगी। बाकी आधी कुकीज़ पूरी गोल रखें - ये निचली परत होंगी।
- बेक करें. बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछाकर कुकीज़ रखें। 12-15 मिनट तक बेक करें जब तक किनारे हल्के सुनहरे न हो जाएं। ज्यादा भूरा न होने दें।
- जैम भरें और जोड़ें. कुकीज़ पूरी तरह ठंडी हो जाने पर निचली परत पर रास्पबेरी या स्ट्रॉबेरी जैम लगाएं। ऊपरी परत को हल्के से दबाकर जोड़ें। जैम को छेद से बाहर दिखना चाहिए।
Tips & troubleshooting
- आटे को ज्यादा न गूंधें वरना कुकीज़ सख्त हो जाएंगी
- जैम बहुत ज्यादा न लगाएं नहीं तो बेकिंग के समय बाहर निकल जाएगा
- कुकीज़ को हवाबंद डब्बे में रखें तो 1 हफ्ते तक ताज़ी रहेंगी
- आटा बेलते समय बीच-बीच में उसे घुमाते रहें ताकि चिपके नहीं
Variations
- चॉकलेट लिंज़र. आटे में 2 चम्मच कोको पाउडर मिलाएं और चॉकलेट स्प्रेड का इस्तेमाल करें
- फल के जैम वाली. अलग-अलग फलों के जैम जैसे आडू, खुबानी या मिश्रित बेरी का प्रयोग करें
- वीगन विकल्प. मक्खन के बजाय वीगन बटर और अंडे की जगह अलसी का घोल इस्तेमाल करें
Questions
- कुकीज़ टूट क्यों जाती हैं?
- आटा बहुत पतला बेला हो या आटे में पर्याप्त मक्खन न हो तो कुकीज़ टूट सकती हैं। आटे को ठीक से ठंडा करना भी जरूरी है।
- जैम के अलावा और क्या भर सकते हैं?
- न्यूटेला, पीनट बटर, या घर का बना फ्रूट प्रिज़र्व भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- बादाम पाउडर नहीं है तो क्या करें?
- बादाम को मिक्सर में बारीक पीसकर घर पर बना सकते हैं या हेज़लनट पाउडर भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- कुकीज़ कितने दिन चलती हैं?
- हवाबंद डब्बे में रखी कुकीज़ 5-7 दिन तक अच्छी रहती हैं। फ्रीज़र में 1 महीने तक स्टोर कर सकते हैं।