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बिना दरार वाला चीज़केक कैसे बनाएं
चीज़केक में दरार इसलिए आती है क्योंकि यह तेज़ी से पकता है या अचानक ठंडा होता है। धीमी आंच पर पकाएं, ओवन में पानी का बर्तन रखें, और पकने के बाद ओवन का दरवाज़ा खुला छोड़कर धीरे-धीरे ठंडा करें।
Step by step
- सामग्री को कमरे के तापमान पर लाएं. क्रीम चीज़, अंडे और सभी डेयरी प्रोडक्ट्स को पकाने से 2 घंटे पहले फ्रिज़ से निकाल दें। ठंडी सामग्री से मिश्रण में हवा के बुलबुले बनते हैं जो दरार का कारण बनते हैं।
- ओवन को 150°C पर प्रीहीट करें. ज्यादातर रेसिपी में 180°C लिखा होता है लेकिन धीमी आंच ही सफलता की चाबी है। ओवन के निचले रैक पर एक बड़ा बेकिंग ट्रे रखें।
- क्रीम चीज़ को मुलायम करें. इलेक्ट्रिक बीटर से 2-3 मिनट तक फेंटें जब तक एकदम चिकना न हो जाए। कोई गांठ नहीं होनी चाहिए। तेज़ी से न फेंटें वरना हवा भर जाएगी।
- चीनी और अंडे धीरे-धीरे मिलाएं. चीनी डालकर धीमी स्पीड पर मिलाएं। अंडे एक-एक करके डालें और हर बार अच्छे से मिलाएं। अंडे कभी भी एक साथ न डालें।
- बाकी सामग्री मिलाकर पैन में डालें. वनीला, नमक और आटा (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) मिलाएं। 9 इंच के स्प्रिंगफॉर्म पैन में डालकर सतह को चम्मच से बराबर करें।
- वाटर बाथ तैयार करें. निचले ट्रे में गर्म पानी भरें ताकि ओवन में नमी बनी रहे। चीज़केक पैन को ऊपरी रैक पर रखें। पानी और पैन सीधे संपर्क में नहीं आना चाहिए।
- 45-50 मिनट तक पकाएं. चीज़केक तैयार है जब किनारे सेट हो जाएं लेकिन बीच अभी भी हल्का सा हिले। बीच में चाकू डालकर चेक न करें।
- ओवन में ही ठंडा होने दें. ओवन बंद करके दरवाज़ा आधा खुला छोड़ दें। 1 घंटे तक ऐसे ही रहने दें फिर कमरे के तापमान पर 2 घंटे और ठंडा करें।
Tips & troubleshooting
- चीज़केक पैन के नीचे पार्चमेंट पेपर लगाएं और किनारों पर मक्खन लगाकर आटा लगाएं
- अगर फिर भी दरार आ जाए तो ठंडा होने के बाद व्हिप्ड क्रीम या फ्रूट टॉपिंग से छुपाएं
- पहली बार बना रहे हैं तो ओवन थर्मामीटर का इस्तेमाल करें
- चीज़केक को फ्रिज़ में कम से कम 4 घंटे या रात भर रखने के बाद ही काटें
Variations
- न्यूयॉर्क स्टाइल. ज्यादा क्रीम चीज़ और अंडे डालें, 160°C पर 1 घंटा पकाएं। मोटा और घना टेक्सचर मिलेगा।
- नो-बेक चीज़केक. जिलेटिन और व्हिप्ड क्रीम का इस्तेमाल करके बिना पकाए बनाएं। दरार की कोई समस्या नहीं।
- मिनी चीज़केक. कपकेक मोल्ड में बनाएं। 20-25 मिनट पकाने से दरार का खतरा बहुत कम हो जाता है।
Questions
- क्या मैं एल्यूमीनियम फॉयल से पैन लपेट सकता हूं?
- हां, अगर डायरेक्ट वाटर बाथ का इस्तेमाल कर रहे हैं तो फॉयल से लपेटना जरूरी है। लेकिन अलग ट्रे में पानी रखना ज्यादा आसान है।
- सतह पर छोटे छेद क्यों बन जाते हैं?
- यह ज्यादा फेंटने से होता है। क्रीम चीज़ को सिर्फ चिकना करने तक फेंटें, फूलने तक नहीं। धीमी स्पीड का इस्तेमाल करें।
- चीज़केक के किनारे ओवन में ही काले हो रहे हैं?
- तापमान ज्यादा है। 150°C से कम करें और पकने का समय बढ़ाएं। ऊपर से एल्यूमीनियम फॉयल भी लगा सकते हैं।