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उल्टा केक कैसे बनाएं - परफेक्ट अपसाइड डाउन केक की विधि
उल्टा केक बनाना सीधा केक से भी आसान है। पहले तवे या पैन में फल या टॉपिंग सेट करें, फिर उसके ऊपर केक का बैटर डालकर बेक करें। जब पलटते हैं तो फल ऊपर आ जाते हैं और खूबसूरत डिज़ाइन बन जाता है। सबसे अच्छा परिणाम गर्म तवे में मक्खन और चीनी से कैरामेल बनाने से मिलता है।
Step by step
- ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें. 9 इंच का गोल केक टिन या कास्ट आयरन पैन तैयार रखें। कास्ट आयरन से बेहतर परिणाम मिलता है क्योंकि गर्मी एक समान फैलती है।
- कैरामेल तैयार करें. पैन में 3 चम्मच मक्खन पिघलाएं, फिर 1/2 कप ब्राउन शुगर डालें। मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक चीनी पिघलकर बुलबुले न बनने लगे। आंच बंद करें।
- फल या टॉपिंग सेट करें. अनानास के स्लाइस, आम के टुकड़े या सेब को कैरामेल के ऊपर सजाएं। फल को हल्का दबाकर कैरामेल में सेट करें ताकि वे हिलें नहीं।
- केक का बैटर बनाएं. 1 कप मैदा, 3/4 कप चीनी, 1/2 कप मक्खन, 1 अंडा, 1/2 कप दूध, 1 चम्मच बेकिंग पाउडर और चुटकी भर नमक को अच्छे से मिलाएं। बैटर स्मूथ होना चाहिए।
- बैटर को फल के ऊपर डालें. बैटर को धीरे-धीरे और एक समान फैलाएं। फल हिलें नहीं इसलिए चम्मच से हल्के हाथ से फैलाएं।
- 30-35 मिनट बेक करें. जब टूथपिक साफ निकले और केक के किनारे हल्के ब्राउन हो जाएं तो समझ जाएं कि तैयार है। ओवर-बेक न करें वरना केक सूखा हो जाएगा।
- तुरंत पलटें. ओवन से निकालने के 2-3 मिनट बाद ही प्लेट पर उल्टा करें। 10 मिनट इंतज़ार करें फिर टिन हटाएं। अगर ज्यादा देर रुकेंगे तो कैरामेल जम जाएगा।
Tips & troubleshooting
- कैरामेल बनाते समय चीनी को ज्यादा डार्क न होने दें, वरना कड़वा हो जाएगा
- फल हमेशा सूखे होने चाहिए, नहीं तो कैरामेल पतला हो जाएगा
- बेकिंग के दौरान ओवन का दरवाज़ा न खोलें, केक बैठ सकता है
- मिक्सर्स से ज्यादा हाथ से मिलाना बेहतर है, बैटर टफ नहीं होता
- ठंडे पैन में कैरामेल बनाना शुरू करें, अचानक गर्मी से चीनी जल सकती है
Variations
- अनानास अपसाइड डाउन केक. क्लासिक वेरिएशन - अनानास के रिंग्स और बीच में चेरी रखें। अनानास का जूस बैटर में मिलाने से अतिरिक्त स्वाद मिलता है।
- सेब का उल्टा केक. पतले सेब के स्लाइस को फैन शेप में सजाएं। दालचीनी पाउडर कैरामेल में मिलाएं। सर्दियों के लिए परफेक्ट।
- आम अपसाइड डाउन केक. पके आम के टुकड़े या मैंगो स्लाइस का इस्तेमाल करें। इलायची पाउडर बैटर में मिलाने से देसी टच मिलता है।
- केला अपसाइड डाउन केक. केले को लंबाई में काटकर सजाएं। अतिरिक्त मिठास के लिए थोड़ा शहद कैरामेल में मिला सकते हैं।
Questions
- अगर केक पलटते समय टूट जाए तो क्या करें?
- अगर कुछ हिस्से टिन में चिपक गए हों तो उन्हें चम्मच से निकालकर वापस सेट करें। थोड़ा सा पाउडर शुगर छिड़कने से दरारें छुप जाती हैं।
- कैरामेल बहुत सख्त हो गया है, क्या करूं?
- अगली बार कम पकाएं और पलटते समय पैन को धीरे से हिलाएं। सख्त कैरामेल को थोड़ी देर गर्म पानी में रखने से भी नरम हो जाता है।
- बिना अंडे के बना सकते हैं?
- हां, अंडे की जगह 1/4 कप दही या फिर 1 चम्मच विनेगर और बेकिंग सोडा का मिश्रण इस्तेमाल करें। बैटर थोड़ा हल्का होगा लेकिन स्वाद अच्छा रहेगा।
- केक कितने दिन तक चलता है?
- रूम टेम्परेचर में ढककर रखें तो 2-3 दिन तक ताज़ा रहता है। फ्रिज में रखेंगे तो 5-6 दिन चलेगा। गर्म करके परोसना बेहतर होता है।