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त्रेस लेचेस केक बनाने की पूरी विधि
त्रेस लेचेस केक एक स्पंजी केक है जिसे तीन तरह के दूध - गाढ़ा दूध, कंडेंस्ड मिल्क और क्रीम - के मिश्रण में भिगोया जाता है। पहले हल्का स्पंज केक बेक करें, फिर उसमें छोटे छेद करके दूध का मिश्रण डालें और रात भर फ्रिज में रखें। ऊपर से व्हिप्ड क्रीम लगाकर परोसें।
Step by step
- ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें. 9x13 इंच के पैन में बटर लगाकर मैदा छिड़कें। ओवन के बीच की रैक पर रखने के लिए जगह बना लें।
- केक का बैटर तैयार करें. 1 कप मैदा, 1½ चम्मच बेकिंग पाउडर, ½ चम्मच नमक को छान लें। अलग बाउल में 5 अंडों को अलग करें - सफेद और जर्दी अलग कटोरों में।
- अंडे की जर्दी को फेंटें. जर्दी में ⅓ कप चीनी डालकर 2 मिनट तक फेंटें। ⅓ कप दूध, 1 चम्मच वनीला एसेंस मिलाएं। फिर आटे का मिश्रण धीरे-धीरे मिलाएं।
- अंडे का सफेद भाग फेंटें. अंडे के सफेद भाग को तब तक फेंटें जब तक झाग न बने। फिर बची हुई ⅔ कप चीनी डालकर स्टिफ पीक्स बनने तक फेंटते रहें।
- बैटर को मिक्स करें. अंडे के सफेद भाग को जर्दी के मिश्रण में तीन बार में मिलाएं। धीरे से फोल्ड करें, ज्यादा न हिलाएं वरना केक सख्त हो जाएगा।
- केक बेक करें. बैटर को तैयार पैन में डालें। 25-30 मिनट तक बेक करें। टूथपिक डालकर चेक करें - साफ निकले तो केक तैयार है।
- दूध का मिश्रण बनाएं. 1 कैन कंडेंस्ड मिल्क (397gm), 1 कैन एवेपोरेटेड मिल्क (354ml), ½ कप हेवी क्रीम को मिक्स करें। अच्छे से हिला लें।
- केक में दूध भरें. ठंडे केक में कांटे या स्किवर से हर जगह छोटे छेद करें। दूध का मिश्रण धीरे-धीरे पूरे केक पर डालें। सारा दूध सोखने का इंतजार करें।
- रात भर रेफ्रिजरेट करें. केक को प्लास्टिक रैप से ढकें और कम से कम 4 घंटे, बेहतर है कि रात भर फ्रिज में रखें।
- व्हिप्ड क्रीम से सजाएं. 1 कप हेवी क्रीम में 3 चम्मच चीनी डालकर फेंटें। केक के ऊपर फैलाएं। परोसने से पहले दालचीनी पाउडर छिड़कें।
Tips & troubleshooting
- केक को बिल्कुल ठंडा होने दें फिर दूध डालें, नहीं तो केक टूट जाएगा
- छेद ज्यादा गहरे न करें, केक की निचली सतह तक न पहुंचें
- दूध का मिश्रण एक साथ न डालें, धीरे-धीरे डालते जाएं
- परोसते समय रिम वाली प्लेट का इस्तेमाल करें क्योंकि थोड़ा दूध निकलता रहता है
- व्हिप्ड क्रीम बनाते समय बाउल और बीटर दोनों ठंडे रखें
Variations
- कॉफी त्रेस लेचेस. दूध के मिश्रण में 2 चम्मच इंस्टेंट कॉफी पाउडर मिलाएं। केक में भी 1 चम्मच कॉफी पाउडर डालें।
- चॉकलेट त्रेस लेचेस. मैदे में से ¼ कप कम करके उसकी जगह कोको पाउडर डालें। दूध के मिश्रण में 2 चम्मच चॉकलेट सिरप मिलाएं।
- नारियल त्रेस लेचेस. एवेपोरेटेड मिल्क की जगह नारियल का दूध इस्तेमाल करें। ऊपर से कसा हुआ नारियल छिड़कें।
Questions
- केक में दूध क्यों नहीं सोख रहा?
- केक में पर्याप्त छेद नहीं हैं या केक अभी भी गर्म है। केक को पूरी तरह ठंडा करें और ज्यादा छेद करें।
- क्या त्रेस लेचेस केक को फ्रीज कर सकते हैं?
- हां, लेकिन व्हिप्ड क्रीम लगाने से पहले। फ्रीज करने के बाद टेक्सचर थोड़ा बदल जाता है।
- केक कितने दिन तक चलेगा?
- फ्रिज में ढककर 3-4 दिन तक रह सकता है। दरअसल दूसरे दिन का स्वाद और भी बेहतर होता है।
- कंडेंस्ड मिल्क की जगह क्या इस्तेमाल कर सकते हैं?
- घर का बना गाढ़ा दूध बना सकते हैं - 1 कप दूध और ½ कप चीनी को तब तक उबालें जब तक आधा न रह जाए।
- व्हिप्ड क्रीम की जगह कुछ और लगा सकते हैं?
- हां, मेरिंग्यू बना सकते हैं या सिर्फ दालचीनी छिड़ककर भी परोस सकते हैं। कुछ लोग फ्रेश फ्रूट्स भी लगाते हैं।