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घर पर खमीरी आटे का स्टार्टर कैसे बनाएं
खमीरी स्टार्टर बनाना सिर्फ आटा और पानी मिलाकर 5-7 दिन तक रोज़ाना फीड करने की बात है। हवा में मौजूद प्राकृतिक खमीर पकड़कर मिश्रण में बुलबुले बनाता है और खट्टी खुशबू लाता है। जब यह दोगुना फूलने लगे और रोटी जैसी मीठी खुशबू आने लगे, तब आपका स्टार्टर तैयार है।
Step by step
- साफ कांच के कटोरे में 50 ग्राम मैदा और 50 मिली पानी मिलाएं. लकड़ी के चम्मच से तब तक मिलाएं जब तक गांठें न निकल जाएं। मिश्रण गीली रेत जैसा दिखना चाहिए। कटोरे को कपड़े से ढककर कमरे के तापमान पर रख दें।
- 24 घंटे बाद आधा मिश्रण फेंकें और ताज़ा आटा-पानी मिलाएं. बचे हुए मिश्रण में फिर से 50 ग्राम मैदा और 50 मिली पानी डालें। अच्छी तरह मिलाकर वापस ढक दें। यह प्रक्रिया रोज़ाना करनी है।
- दिन 2-3 पर बदबू आना शुरू हो जाएगी. यह बिल्कुल सामान्य है। मिश्रण में सिरके जैसी तेज़ गंध आ सकती है। परेशान न हों, बस रोज़ाना फीड करते रहें।
- दिन 4-5 पर छोटे बुलबुले दिखने लगेंगे. स्टार्टर में हवा के छोटे-छोटे छेद बनेंगे और वह थोड़ा फूला हुआ लगेगा। खुशबू भी बेहतर होने लगेगी।
- दिन 6-7 तक स्टार्टर दोगुना फूलने लगेगा. फीड करने के 4-6 घंटे में यह साइज़ में दोगुना हो जाएगा। खुशबू मीठी और रोटी जैसी आएगी। अब यह इस्तेमाल के लिए तैयार है।
Tips & troubleshooting
- हमेशा लकड़ी या प्लास्टिक के चम्मच का इस्तेमाल करें, धातु के नहीं
- अगर ऊपर काला या हरा रंग दिखे तो पूरा स्टार्टर फेंक दें
- पानी हमेशा कमरे के तापमान का इस्तेमाल करें, गर्म पानी खमीर को मार देता है
- रोज़ाना एक ही समय पर फीड करने की आदत बनाएं
- तैयार स्टार्टर को फ्रिज में रखकर हफ्ते में एक बार फीड कर सकते हैं
Variations
- गेहूं के आटे का स्टार्टर. मैदा की जगह साबुत गेहूं का आटा इस्तेमाल करें। यह ज़्यादा तेज़ी से एक्टिव होता है और गहरे रंग का बनता है।
- ठंडे मौसम के लिए स्टार्टर. अगर घर ठंडा है तो ओवन की लाइट जलाकर स्टार्टर को अंदर रखें या हीटर के पास रखें। गर्माहट से खमीर तेज़ी से बढ़ता है।
- जल्दी एक्टिव करने का तरीका. शुरुआत में थोड़ा शहद या चीनी मिलाएं। इससे खमीर को भोजन मिलता है और प्रक्रिया तेज़ हो जाती है।
Questions
- अगर स्टार्टर में बुलबुले नहीं आ रहे तो क्या करें?
- धैर्य रखें और रोज़ाना फीड करते रहें। कभी-कभी 10-12 दिन भी लग सकते हैं। गर्म जगह पर रखें और ताज़ा आटा इस्तेमाल करें।
- स्टार्टर कब खराब हो जाता है?
- अगर इसमें काला, हरा या नीला रंग दिखे या बहुत तेज़ सड़ी गंध आए तो फेंक दें। सामान्य खट्टी खुशबू ठीक है।
- क्या नल का पानी इस्तेमाल कर सकते हैं?
- हां, लेकिन अगर आपके यहां क्लोरीन ज़्यादा है तो पानी को रात भर खुला रखकर इस्तेमाल करें या फिल्टर किया हुआ पानी लें।
- कितने दिन तक स्टार्टर चलता रहता है?
- सही तरीके से देखभाल करें तो सालों साल चलता रहता है। बहुत से लोगों के पास दशकों पुराने स्टार्टर हैं जो वे पीढ़ी दर पीढ़ी चलाते हैं।