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घर पर खमीरी रोटी कैसे बनाएं - शुरुआत से अंत तक
खमीरी रोटी बनाने के लिए पहले आपको एक स्टार्टर तैयार करना होगा जिसमें आटा और पानी को प्राकृतिक रूप से किण्वित किया जाता है। यह प्रक्रिया 5-7 दिन लेती है। फिर इस स्टार्टर को आटे, पानी और नमक के साथ मिलाकर आटा गूंधा जाता है, 12-18 घंटे तक इसे फूलने दिया जाता है, आकार दिया जाता है, और अंत में 230°C पर बेक किया जाता है।
Step by step
- स्टार्टर बनाएं. 50 ग्राम साबुत गेहूं का आटा और 50 मिली गुनगुना पानी एक कांच के बर्तन में मिलाएं। ढक्कन न लगाएं, सिर्फ कपड़े से ढकें। कमरे के तापमान पर 24 घंटे रखें। फिर रोज़ाना आधा मिश्रण फेंकें और 50 ग्राम आटा, 50 मिली पानी डालकर मिलाएं। 5-7 दिन बाद इसमें खट्टी महक और बुलबुले दिखने लगेंगे।
- आटा तैयार करें. 100 ग्राम एक्टिव स्टार्टर, 375 मिली गुनगुना पानी, 500 ग्राम ब्रेड आटा और 10 ग्राम नमक को एक बड़े बाउल में मिलाएं। हाथों से तब तक मिलाएं जब तक सारा आटा एक साथ न मिल जाए। यह चिपचिपा लगेगा - यह सामान्य है।
- बल्क फर्मेंटेशन करें. आटे को ढककर 4-6 घंटे कमरे के तापमान पर रखें। हर 30 मिनट में एक बार आटे को खींचकर मोड़ें - एक तरफ से उठाकर दूसरी तरफ मोड़ें। यह प्रक्रिया 4 बार करें। आटा 50% तक बढ़ने पर तैयार है।
- आकार दें. आटे को आटे से छिड़के हुए सतह पर निकालें। गोल आकार में रोल करें। 15 मिनट आराम दें। फिर इसे कसकर गोल रोटी का आकार दें। टांके वाला हिस्सा नीचे करके एक कटोरे में रखें जिसमें आटा छिड़का हो।
- अंतिम फर्मेंटेशन. ढककर फ्रिज में 12-18 घंटे रखें। या कमरे के तापमान पर 2-4 घंटे तक। उंगली से दबाने पर धीरे-धीरे वापस आना चाहिए।
- बेक करें. ओवन को 230°C पर डच ओवन के साथ प्री-हीट करें। डच ओवन निकालकर इसमें रोटी डालें। ढक्कन लगाकर 20 मिनट बेक करें। ढक्कन हटाकर 20-25 मिनट और बेक करें जब तक गहरा सुनहरा न हो जाए।
Tips & troubleshooting
- स्टार्टर हमेशा कांच या प्लास्टिक के बर्तन में रखें, धातु में नहीं
- आटे का तापमान 24-26°C रखने से बेहतर किण्वन होता है
- रोटी पूरी तरह ठंडी होने के बाद ही काटें, नहीं तो अंदर से कच्चा लगेगा
- स्टार्टर को फ्रिज में रखकर हफ्ते में एक बार फीड करें
- बेकिंग के दौरान आवाज़ सुनें - तैयार रोटी खोखली आवाज़ देती है
Variations
- साबुत अनाज खमीरी रोटी. ब्रेड आटे की जगह 50% साबुत गेहूं का आटा इस्तेमाल करें। थोड़ा अधिक पानी की जरूरत होगी और रोटी ज्यादा घनी होगी।
- बीजों वाली खमीरी रोटी. तिल, सूरजमुखी के बीज, या कद्दू के बीज 2 बड़े चम्मच मिलाएं। आटे में शामिल करने से पहले 10 मिनट भिगो दें।
- ओलिव ऑयल खमीरी रोटी. आटे में 2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल मिलाएं। रोटी मुलायम और स्वादिष्ट होगी।
Questions
- स्टार्टर में बुलबुले क्यों नहीं आ रहे?
- तापमान कम हो सकता है या आटे में प्राकृतिक खमीर कम हो। गर्म जगह पर रखें और धैर्य रखें। कभी-कभी 10 दिन तक लग सकते हैं।
- आटा बहुत चिपचिपा है, क्या करूं?
- यह सामान्य है। अतिरिक्त आटा न डालें। गीले हाथों से काम करें और फोल्ड टेकनीक का इस्तेमाल करें।
- रोटी फूली नहीं, क्यों?
- स्टार्टर एक्टिव नहीं था या किण्वन का समय कम था। अगली बार स्टार्टर को फीड करने के 4-8 घंटे बाद इस्तेमाल करें।
- रोटी अंदर से कच्ची क्यों लगती है?
- तापमान कम था या बेकिंग का समय कम था। अंदरूनी तापमान 95°C होना चाहिए। अगली बार 5-10 मिनट अधिक बेक करें।