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घर पर राई की रोटी कैसे बनाएं
राई की रोटी बनाना धैर्य का खेल है। राई का आटा गेहूं के आटे से अलग व्यवहार करता है - यह कम ग्लूटेन देता है इसलिए रोटी सघन होती है। मुख्य बात है सही अनुपात में राई और गेहूं का आटा मिलाना, अच्छी तरह खमीर उठाना और धीमी आंच पर सेंकना।
Step by step
- आटा तैयार करें. 2 कप राई का आटा, 1 कप गेहूं का आटा और 1 चम्मच नमक को बड़े कटोरे में मिलाएं। अलग कटोरे में 1 कप गुनगुने पानी में 1 चम्मच चीनी और 1 चम्मच सूखा यीस्ट घोलें। 10 मिनट प्रतीक्षा करें जब तक झाग न आए।
- आटा गूंधें. यीस्ट का घोल आटे में डालकर धीरे-धीरे मिलाएं। 8-10 मिनट तक अच्छी तरह गूंधें। आटा चिपचिपा लगेगा - यह सामान्य है। जरूरत पड़े तो थोड़ा सूखा आटा छिड़कें।
- पहला खमीर. तेल लगे कटोरे में आटा रखें और गीले कपड़े से ढकें। गर्म स्थान पर 1-1.5 घंटे रखें जब तक आटा दोगुना न हो जाए। राई की रोटी में खमीर धीरे उठता है।
- दोबारा गूंधें और आकार दें. आटे को हल्के से दबाकर हवा निकालें। 2-3 मिनट गूंधकर लंबी या गोल रोटी का आकार दें। बेकिंग ट्रे में रखकर फिर से ढकें।
- दूसरा खमीर. 45 मिनट से 1 घंटे तक दोबारा फूलने दें। इस बीच ओवन को 200°C पर गर्म करें। रोटी के ऊपर तेज चाकू से 2-3 तिरछी लकीरें खींचें।
- सेंकें. 35-40 मिनट तक सेंकें। रोटी तैयार है जब ऊपर से सुनहरी हो जाए और नीचे से थपथपाने पर खोखली आवाज आए। पूरी तरह ठंडा होने पर काटें।
Tips & troubleshooting
- राई की रोटी सघन होती है - यह इसकी प्रकृति है, गलती नहीं
- यीस्ट ताज़ा होना चाहिए, वरना रोटी नहीं फूलेगी
- पानी गुनगुना ही लें - बहुत गर्म पानी यीस्ट को मार देता है
- धैर्य रखें - राई का आटा गेहूं से धीरे खमीर उठाता है
- रोटी को पूरी तरह ठंडा होने दें, तब काटें नहीं तो अंदर से कच्ची लगेगी
Variations
- साबुत राई की रोटी. पूरी राई का आटा इस्तेमाल करें और 24 घंटे पुराना खमीर मिलाएं। स्वाद तेज़ और रोटी गहरे रंग की होगी।
- मिश्रित अनाज की रोटी. राई के साथ जौ या बाजरे का आटा मिलाएं। अलग स्वाद और बनावट मिलेगी।
- मसालेदार राई रोटी. आटे में सौंफ, धनिया या तिल के दाने मिलाएं। आटा गूंधते समय ही डालें।
Questions
- राई की रोटी इतनी सघन क्यों होती है?
- राई के आटे में गेहूं से कम ग्लूटेन होता है। ग्लूटेन रोटी को फूलने में मदद करता है। इसलिए राई की रोटी प्राकृतिक रूप से सघन होती है।
- क्या सिर्फ राई के आटे से रोटी बना सकते हैं?
- हां, लेकिन बहुत सघन होगी। नए लोगों के लिए राई और गेहूं का मिश्रण बेहतर है। अनुभव के साथ पूरी राई का प्रयोग कर सकते हैं।
- राई की रोटी कितने दिन तक चलती है?
- अच्छी तरह लपेटकर रखें तो 4-5 दिन तक ताज़ी रहती है। राई की रोटी गेहूं की रोटी से ज्यादा दिन चलती है।
- ओवन नहीं है तो कैसे बनाएं?
- भारी तले वाले बर्तन में रेत डालकर गर्म करें। इस पर छोटा बर्तन रखकर ढक्कन से ढकें। धीमी आंच पर 45-50 मिनट सेंकें।