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प्रेट्ज़ल रोल्स कैसे बनाएं - घर में बेकरी जैसे नरम रोल्स
प्रेट्ज़ल रोल्स बनाने के लिए मैदे का आटा गूंधकर फर्मेंट करें, फिर छोटे रोल्स बनाकर खौलते पानी में बेकिंग सोडा डालकर उबालें और ओवन में गुलाबी होने तक बेक करें। ये रोल्स बाहर से क्रस्टी और अंदर से नरम होते हैं।
Step by step
- आटा तैयार करें. एक बड़े कटोरे में 3 कप मैदा, 1 चम्मच नमक, 1 चम्मच चीनी और 1 पैकेट ड्राई यीस्ट मिलाएं। गुनगुने पानी (1¼ कप) में 2 चम्मच तेल मिलाकर धीरे-धीरे मैदे में डालते हुए चिकना आटा गूंधें।
- फर्मेंटेशन करें. आटे को तेल लगे कटोरे में रखकर गीले कपड़े से ढकें। गर्म जगह पर 1 घंटे तक रखें जब तक आटा दोगुना न हो जाए। आटा दबाने पर वापस फूलना चाहिए।
- रोल्स का आकार दें. आटे को 8 बराबर भागों में बांटें। हर भाग को गोल करके चिकना रोल बनाएं। रोल्स को बेकिंग ट्रे पर रखकर 30 मिनट और फूलने दें।
- बेकिंग सोडा का पानी तैयार करें. एक बड़े बर्तन में 6 कप पानी उबालें। उबाल आने पर ⅓ कप बेकिंग सोडा धीरे-धीरे डालें। ये प्रेट्ज़ल का खास रंग और टेस्ट देगा।
- रोल्स को उबालें. हर रोल को खौलते बेकिंग सोडा वाले पानी में 30 सेकंड के लिए डालें। छन्नी से निकालकर बेकिंग ट्रे पर वापस रखें। ऊपर से मोटा नमक छिड़कें।
- बेक करें. ओवन को 220°C पर प्रीहीट करें। रोल्स को 15-20 मिनट तक बेक करें जब तक ऊपर से गहरा सुनहरा भूरा रंग न आ जाए। निकालने पर नीचे से खटखटाने पर खोखली आवाज़ आनी चाहिए।
Tips & troubleshooting
- बेकिंग सोडा डालते समय पानी तेज़ी से उबलेगा, धीरे-धीरे डालें और सावधान रहें
- रोल्स को उबालते समय ज्यादा देर न रखें वरना अंदर से सख्त हो जाएंगे
- ओवन से निकालने के तुरंत बाद रोल्स को वायर रैक पर रखें ताकि नीचे से कुरकुरे रहें
- आटा गूंधते समय बहुत सख्त न बनाएं, थोड़ा चिपकने दें
- पहले दिन सबसे अच्छे लगते हैं, दूसरे दिन टोस्टर में गर्म करके खाएं
Variations
- सीड्स वाले रोल्स. उबालने के बाद ऊपर से तिल, अलसी या पॉपी सीड्स छिड़कें। नमक के साथ मिक्स करके डालने से चिपकते हैं बेहतर।
- चीज़ स्टफ्ड प्रेट्ज़ल रोल्स. आटे के बीच में छोटा टुकड़ा चेड्डर चीज़ का रखकर मुंह बंद करें। उबालने से पहले अच्छे से सील करना ज़रूरी है।
- हर्ब्स वाले रोल्स. आटे में रोज़मेरी, थाइम या ओरिगैनो पाउडर मिलाकर गूंधें। ऊपर से भी सूखी हर्ब्स छिड़क सकते हैं।
Questions
- बेकिंग सोडा की जगह कुछ और इस्तेमाल कर सकते हैं?
- नहीं, बेकिंग सोडा ही प्रेट्ज़ल का असली रंग और स्वाद देता है। इसकी जगह कुछ और काम नहीं करेगा।
- यीस्ट एक्टिव है या नहीं कैसे पता करें?
- यीस्ट को गुनगुने पानी में चीनी के साथ 5 मिनट रखें। अगर फेन आकर ऊपर आता है तो यीस्ट ठीक है।
- रोल्स अंदर से कच्चे रह गए हैं तो क्या करें?
- ओवन की हीट थोड़ी कम करके 5-7 मिनट और बेक करें। अगली बार आटे के रोल्स छोटे बनाएं।
- आटा नहीं फूला तो क्या करूं?
- यीस्ट पुराना या पानी बहुत गर्म हो सकता है। नया यीस्ट लेकर दोबारा शुरू करना बेहतर है।