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बिना गूंधे रोटी कैसे बनाएं
बिना गूंधे रोटी बनाना आटे, पानी, नमक और थोड़े से खमीर को मिलाकर 12-18 घंटे तक फर्मेंट करने की प्रक्रिया है। इसके बाद आटे को शेप करके एक भारी बर्तन में सेंकते हैं। यह तरीका आपको क्रस्टी और मुलायम रोटी देता है बिना हाथ से गूंधे।
Step by step
- आटे का मिश्रण तैयार करें. 3 कप मैदा, 1/4 चम्मच सूखा खमीर, 1 1/4 चम्मच नमक को एक बड़े कटोरे में मिलाएं। 1 5/8 कप गुनगुना पानी डालकर लकड़ी के चम्मच से तब तक मिलाएं जब तक आटा न चिपचिपा हो जाए। गूंधने की जरूरत नहीं।
- फर्मेंट करने दें. कटोरे को प्लास्टिक रैप या गीले कपड़े से ढकें। कमरे के तापमान पर 12-18 घंटे रखें। आटा दोगुना हो जाएगा और सतह पर बुलबुले नजर आएंगे।
- आटे को शेप करें. आटे के ऊपर थोड़ा मैदा छिड़कें। किनारों को बीच में मोड़कर एक गोल शेप बनाएं। एक साफ कपड़े पर आटा रखें और 2 घंटे तक रिस्ट करने दें।
- बर्तन को प्रीहीट करें. भारी तले वाला कढ़ाई या कास्ट आयरन पॉट ढक्कन सहित ओवन में 230°C पर 30 मिनट तक गरम करें।
- रोटी को सेंकें. गरम बर्तन को सावधानी से निकालें। आटे को उसमें डालें और ढक्कन लगा दें। 30 मिनट सेंकें, फिर ढक्कन हटाकर 15-30 मिनट और सेंकें जब तक ऊपरी सतह गोल्डन ब्राउन न हो जाए।
Tips & troubleshooting
- आटा चिपचिपा लगे तो परेशान न हों - यही सही कंसिस्टेंसी है
- लंबा फर्मेंटेशन टाइम बेहतर फ्लेवर देता है - 18 घंटे तक रख सकते हैं
- बर्तन अच्छी तरह गरम होना जरूरी है - यही क्रस्टी बॉटम बनाता है
- रोटी तैयार होने पर खुरदुरी आवाज आएगी जब तली को थपथपाएंगे
- पूरी तरह ठंडा होने के बाद काटें नहीं तो अंदर से कच्चा लगेगा
Variations
- होल व्हीट वर्जन. आधा मैदा और आधा गेहूं का आटा मिलाकर बनाएं। थोड़ा ज्यादा पानी की जरूरत होगी।
- हर्ब वाली रोटी. आटे में सूखे रोजमेरी, थाइम या ऑरिगेनो मिलाएं। लहसुन का पाउडर भी डाल सकते हैं।
- सीड्स वाली रोटी. तिल, सनफ्लावर सीड्स या फ्लैक्स सीड्स मिलाकर अलग टेक्सचर बनाएं।
Questions
- क्या सूखे खमीर की जगह ताजा खमीर इस्तेमाल कर सकते हैं?
- हां, सूखे खमीर की जगह तिगुना ताजा खमीर इस्तेमाल करें। 1/4 चम्मच सूखे खमीर के बदले 3/4 चम्मच ताजा खमीर लें।
- क्या बिना भारी बर्तन के बना सकते हैं?
- भारी बर्तन बेस्ट रिजल्ट देता है लेकिन सामान्य ओवन ट्रे में भी बेक कर सकते हैं। नीचे एक ट्रे में पानी रखें स्टीम बनाने के लिए।
- आटा ज्यादा चिपक जाए तो क्या करें?
- गीले हाथों से हैंडल करें या थोड़ा और मैदा मिलाएं। लेकिन बहुत ज्यादा मैदा न डालें नहीं तो रोटी सख्त हो जाएगी।
- कितने दिन तक रख सकते हैं?
- कमरे के तापमान पर 2-3 दिन तक और फ्रीजर में 3 महीने तक रख सकते हैं। प्लास्टिक बैग या एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।