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तंदूर के बिना घर में नान कैसे बनाएं
तंदूर के बिना भी आप घर में परफेक्ट नान बना सकते हैं। कास्ट आयरन तवे को गैस पर तेज आंच पर गरम करें, नान को एक तरफ सेकने के बाद चिमटे से पकड़कर सीधी आग पर फुलाएं। यह तकनीक आपको तंदूर जैसा स्वाद और टेक्सचर देगी।
Step by step
- आटा तैयार करें. 2 कप मैदा में 1 चम्मच नमक, आधा चम्मच चीनी, आधा चम्मच बेकिंग पाउडर और एक चुटकी बेकिंग सोडा मिलाएं। 3-4 बड़े चम्मच दही और 2 बड़े चम्मच तेल डालकर गूंधें। पानी धीरे-धीरे मिलाते हुए मुलायम आटा बनाएं।
- आटे को आराम दें. आटे पर तेल लगाकर गीले कपड़े से ढकें। कम से कम 2 घंटे रखें। जितना ज्यादा आराम देंगे, नान उतना ही मुलायम बनेगा।
- तवा तैयार करें. कास्ट आयरन का तवा या भारी तली का तवा लें। गैस पर तेज आंच पर 5-7 मिनट गरम करें। तवा इतना गरम होना चाहिए कि पानी की बूंद तुरंत भाप बनकर उड़ जाए।
- नान का आकार दें. आटे की लोई लेकर हाथों से खींचकर आंसू के आकार में बेलें। एक तरफ थोड़ा पानी लगाएं और कटी हुई लहसुन या कलौंजी छिड़कें।
- एक तरफ सेकें. नान को पानी वाली तरफ से तवे पर रखें। 30-40 सेकंड में ऊपरी हिस्सा पकना शुरू हो जाएगा और छोटे-छोटे बुलबुले दिखेंगे।
- सीधी आग पर फुलाएं. चिमटे से नान को पकड़कर सीधे गैस की आंच पर ले जाएं। तुरंत फूलकर तैयार हो जाएगा। 15-20 सेकंड से ज्यादा न रखें वरना जल जाएगा।
- मक्खन लगाएं. तुरंत मक्खन या घी लगाएं। गरम नान पर मक्खन पिघलकर अंदर तक चला जाएगा।
Tips & troubleshooting
- तवा जितना भारी होगा, नान उतना बेहतर बनेगा
- आटे में दही जरूर डालें, इससे नान मुलायम रहता है
- बहुत पतला न बेलें, वरना आग पर फूलेगा नहीं
- एक साथ ज्यादा नान न बनाएं, गरम-गरम परोसें
- अगर तवा चिपक रहा है तो थोड़ा तेल लगा दें
- सीधी आग पर ले जाते समय जल्दी करें, देर न करें
Variations
- गार्लिक नान. आटे में कीमा किया हुआ लहसुन मिलाएं और ऊपर से भी छिड़कें। अतिरिक्त स्वाद के लिए हरे धनिए की पत्तियां भी डाल सकते हैं।
- स्टफ्ड नान. बेलने से पहले लोई के अंदर आलू का भरवां या पनीर मसाला भरें। किनारों को अच्छी तरह बंद करके धीरे से बेलें।
- केसर नान. आटे में केसर का पानी मिलाएं और ऊपर से बादाम के टुकड़े छिड़कें। थोड़ा मीठा स्वाद होगा।
- मिस्सी नान. मैदा में बेसन मिलाकर आटा गूंधें। अजवाइन और हरी मिर्च का पेस्ट भी मिला सकते हैं।
Questions
- क्या नॉन-स्टिक तवे पर नान बना सकते हैं?
- हां बना सकते हैं लेकिन कास्ट आयरन जितना अच्छा रिजल्ट नहीं मिलेगा। नॉन-स्टिक उतना गरम नहीं होता जितना नान के लिए चाहिए।
- आटा कितना गीला होना चाहिए?
- आटा चपाती के आटे से थोड़ा गीला होना चाहिए। हाथों से छूने पर चिपकना नहीं चाहिए लेकिन मुलायम होना चाहिए।
- अगर नान आग पर फूल नहीं रहा तो क्या करें?
- आटे में बेकिंग सोडा कम हो सकता है या आटा बहुत पतला बेला है। अगली बार आटे में चुटकी भर अतिरिक्त बेकिंग सोडा डालें और मोटा बेलें।
- क्या ओवन में नान बना सकते हैं?
- हां, ओवन को 250°C पर प्रीहीट करके बेकिंग स्टोन या उल्टी ट्रे पर नान रखकर 2-3 मिनट बेक करें। लेकिन आग वाला स्वाद नहीं आएगा।
- नान कितने दिन तक रख सकते हैं?
- ताजा बनाकर तुरंत खाना सबसे अच्छा है। फ्रिज में 2-3 दिन रख सकते हैं। दोबारा गरम करने के लिए तवे पर थोड़ा पानी छिड़ककर सेकें।