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मल्टीग्रेन रोटी कैसे बनाएं - घर की सुगंध के साथ
मल्टीग्रेन रोटी बनाने के लिए गेहूं, जौ, बाजरा, रागी और ज्वार का मिश्रण करें। गुनगुने पानी में खमीर मिलाकर आटा गूंधें, 2-3 घंटे फुलने दें, फिर 180°C पर 35-40 मिनट बेक करें। सुनहरा रंग और खोखली आवाज आपको बताएगी कि रोटी तैयार है।
Step by step
- अनाज का मिश्रण तैयार करें. 2 कप गेहूं का आटा, 1/2 कप जौ का आटा, 1/4 कप बाजरा पाउडर, 1/4 कप रागी आटा और 2 बड़े चम्मच ज्वार का आटा एक बड़े कटोरे में मिलाएं। नमक 1 चम्मच डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- खमीर को सक्रिय करें. 1 कप गुनगुने पानी में 1 चम्मच चीनी घोलें। इसमें 2 चम्मच सूखा खमीर छिड़ककर 5-7 मिनट रखें। फोम आ जाए तो खमीर तैयार है।
- आटा गूंधें. अनाज के मिश्रण में खमीर का घोल, 2 बड़े चम्मच तेल डालकर मुलायम आटा गूंधें। आटा चिपकना चाहिए लेकिन हाथ में न लगे। जरूरत के अनुसार थोड़ा पानी या आटा मिलाएं।
- फुलने के लिए रखें. आटे को तेल लगे कटोरे में रखकर गीले कपड़े से ढक दें। गर्म जगह पर 2-3 घंटे रखें जब तक दोगुना न हो जाए। सर्दियों में अधिक समय लग सकता है।
- आकार दें और दोबारा फुलाएं. आटे को हल्के से दबाकर हवा निकालें। ब्रेड टिन में तेल लगाकर आटा रखें, चिकना करके ढक दें। 45 मिनट और फुलने दें।
- ओवन में बेक करें. ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। ऊपर दूध लगाकर तिल या सूरजमुखी के बीज छिड़कें। 35-40 मिनट बेक करें। ऊपर से सुनहरा होने पर चेक करें।
Tips & troubleshooting
- खमीर हमेशा एक्सपायरी डेट चेक करके इस्तेमाल करें, पुराना खमीर काम नहीं करता
- गर्मी में आटा जल्दी फूलता है, सर्दी में धूप में या गर्म जगह रखें
- ब्रेड की जांच के लिए बीच में टूथपिक डालें, साफ निकले तो तैयार है
- तेज आग पर न पकाएं वरना ऊपर जल जाएगी और अंदर कच्ची रह जाएगी
- ठंडा होने के बाद काटें, गर्म में कटने पर बिखर जाती है
Variations
- मिठास के साथ. 2 बड़े चम्मच शहद या गुड़ मिलाकर हल्की मिठास लाएं। बच्चों को विशेष पसंद आता है।
- सीड्स वाली ब्रेड. आटे में अलसी, चिया सीड्स, कद्दू के बीज मिलाकर क्रंची टेक्सचर पाएं।
- दही वाली. आधा पानी की जगह दही का इस्तेमाल करें। रोटी नरम और स्वादिष्ट बनेगी।
- बिना खमीर. खमीर की जगह बेकिंग सोडा और नींबू का रस इस्तेमाल करें। तुरंत बेक करना होगा।
Questions
- खमीर न फूले तो क्या करें?
- खमीर पुराना हो सकता है या पानी ज्यादा गर्म था। नया खमीर लेकर गुनगुने पानी में दोबारा ट्राई करें।
- आटा चिपकता रहता है क्यों?
- मल्टीग्रेन आटा थोड़ा चिपकता है, यह सामान्य है। हाथों में तेल लगाकर गूंधें या थोड़ा सूखा आटा मिलाएं।
- कितने दिन तक रख सकते हैं?
- प्लास्टिक बैग में बांधकर 4-5 दिन तक रख सकते हैं। फ्रीजर में महीने भर चलेगी।
- ब्रेड मेकर में बना सकते हैं?
- हां, सभी सामग्री ब्रेड मेकर में डालकर व्होल व्हीट सेटिंग पर चला दें। समय अपने आप सेट हो जाएगा।
- अगर ओवन नहीं है तो?
- भारी तली वाले बर्तन में नमक डालकर, स्टैंड रखकर कुकर में बिना सीटी के बना सकते हैं। 45-50 मिनट लगेंगे।