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घर पर इंग्लिश मफिन बनाने की विधि
इंग्लिश मफिन एक खमीर वाली रोटी है जो तवे पर धीमी आंच में पकाई जाती है। आटे में यीस्ट, दूध और आटा मिलाकर खमीर उठाना है, फिर छोटे गोल टुकड़े बनाकर कॉर्नमील में लपेटकर तवे पर सेंकना है। ये बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम होती हैं।
Step by step
- यीस्ट घोलें. गुनगुने दूध (120ml) में एक चम्मच चीनी मिलाएं। इसमें एक पैकेट सूखा यीस्ट (7g) छिड़कें। 5-10 मिनट तक छोड़ें जब तक फेन न आ जाए।
- आटा तैयार करें. बड़े कटोरे में 300g मैदा, आधा चम्मच नमक मिलाएं। बीच में जगह बनाकर यीस्ट का मिश्रण और 2 बड़े चम्मच पिघला मक्खन डालें।
- आटा गूंधें. चमचे से मिलाकर फिर हाथों से 8-10 मिनट तक गूंधें। आटा चिकना और लचीला हो जाना चाहिए। चिपकने पर थोड़ा सूखा आटा छिड़कें।
- खमीर उठाएं. तेल लगे कटोरे में आटा रखें। गीले कपड़े से ढककर गर्म जगह पर 1 घंटे रखें। आटा दुगना हो जाना चाहिए।
- मफिन शेप करें. आटे को थोड़ा दबाकर 12 छोटे टुकड़े करें। हर टुकड़े को गोल चपटा करके 8cm का गोला बनाएं। कॉर्नमील या सूजी में दोनों तरफ लपेटें।
- दूसरी बार खमीर उठाएं. बेकिंग ट्रे पर कॉर्नमील छिड़ककर मफिन रखें। 30-45 मिनट ढककर रखें जब तक फूल न जाएं।
- तवे पर पकाएं. मोटे तले के तवे या कढ़ाई को मध्यम आंच पर गर्म करें। बिना तेल के मफिन रखकर 10-12 मिनट एक तरफ सेंकें। पलटकर दूसरी तरफ भी 8-10 मिनट सेंकें।
- ओवन में फिनिश करें. 180°C ओवन में 5-8 मिनट रखें ताकि अंदर तक पक जाए। दबाने पर वापस उछलना चाहिए।
Tips & troubleshooting
- यीस्ट हमेशा गुनगुने दूध में घोलें, गर्म में मर जाता है
- कॉर्नमील जरूरी है, चिपकने से बचाता है और क्रंच देता है
- तवा ज्यादा गर्म न रखें वरना बाहर जल जाएगा अंदर कच्चा रह जाएगा
- फोर्क से काटें ताकि अंदर के छेद बने रहें
- एयर टाइट डिब्बे में 3 दिन तक रख सकते हैं
Variations
- होल व्हीट मफिन. आधी मैदा की जगह आटा इस्तेमाल करें। थोड़ा ज्यादा दूध की जरूरत हो सकती है।
- ओवन वर्जन. तवे की बजाय सीधे 200°C ओवन में 12-15 मिनट बेक करें। नीचे बेकिंग स्टोन रखें।
- तिल वाली मफिन. कॉर्नमील की जगह तिल के दाने इस्तेमाल करें। ऊपर से भी छिड़क सकते हैं।
Questions
- कॉर्नमील नहीं है तो क्या करें?
- मोटी सूजी या रवा काम आएगी। बारीक सूजी भी चलेगी लेकिन कम क्रंच मिलेगा।
- ओवन नहीं है तो कैसे पकाएं?
- सिर्फ तवे पर ही पकाएं। ढक्कन लगाकर धीमी आंच में 15-18 मिनट पकाएं। बीच में पलटते रहें।
- खमीर नहीं उठ रहा तो?
- यीस्ट पुराना हो सकता है या दूध ज्यादा गर्म था। नया यीस्ट लेकर दोबारा ट्राई करें।
- अंदर कच्चा रह जाता है?
- आंच तेज है। धीमी आंच में ज्यादा देर पकाएं। मोटे तले का तवा इस्तेमाल करें।