पावलोवा
चीनी-कांच जैसी खोल और बादल जैसे केंद्र के बीच का अंतर इस मिठाई की खासियत है। धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है, क्योंकि अचानक तापमान परिवर्तन के तनाव से इसे टूटने से बचाने के लिए मेरिंग को ओवन के अंदर धीरे-धीरे ठंडा होने देना चाहिए।
नमी और बर्तन का ध्यान रखें
सुनिश्चित करें कि आपका मिक्सिंग बाउल पूरी तरह से चिकनाई रहित हो, वरना सफेदी ठीक से नहीं फेंटेगी। नम या बरसात के दिन इसे बनाने से बचें, क्योंकि चीनी हवा से नमी सोख लेगी और मेरिंग चिपचिपी हो जाएगी।
- व्हिस्क अटैचमेंट वाला स्टैंड मिक्सर
- बड़ा बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- ऑफसेट स्पैचुला
What goes in.
- 4 बड़ेअंडे की सफेदी, कमरे के तापमान पर
- 1 कपबारीक पिसी चीनी (सुपरफाइन शुगर)
- 1 छोटा चम्मचसफेद सिरका
- 1 छोटा चम्मचकॉर्नस्टार्च
- 1 कपभारी व्हीपिंग क्रीम
- 2 कपताज़े मौसमी जामुन या पैशनफ्रूट
संरचना के लिए मिलाना
कड़ी हुई अंडे की सफेदी में सिरका और कॉर्नस्टार्च को धीरे-धीरे मिलाना एक स्थिर आंतरिक संरचना बनाता है जो मार्शमैलो जैसे केंद्र को सहारा देती है, यह सुनिश्चित करती है कि बाहरी परत सख्त हो जाए जबकि अंदर नरम रहे।
The method.
ओवन गरम करें और तैयार करें
अपने ओवन को 250°F (120°C) पर प्रीहीट करें। पार्चमेंट पेपर पर 8 इंच का गोल घेरा बनाएं, उसे पलट दें, और मेरिंग के एक छोटे से बिंदु से बेकिंग शीट पर चिपका दें।
सफेदी फेंटें
अंडे की सफेदी को मध्यम-धीमी आंच पर तब तक फेंटें जब तक कि नर्म चोटियां न बन जाएं। धीरे-धीरे, एक बार में एक बड़ा चम्मच, चीनी डालें और गति बढ़ाकर तेज़ कर दें। तब तक फेंटते रहें जब तक कि मेरिंग चमकदार और इतना कड़ा न हो जाए कि अपना आकार बनाए रख सके।
स्थिर करें
स्पैचुला का उपयोग करके सिरका और कॉर्नस्टार्च को धीरे-धीरे फोल्ड करें (हल्के हाथ से मिलाएं)। मिश्रण को ज़्यादा न मिलाएं, वरना आपने जो हवा भरी है वह निकल जाएगी।
आकार दें
मेरिंग को पार्चमेंट सर्कल पर चम्मच से डालें। क्रीम के लिए बीच में एक हल्का गड्ढा बनाने के लिए स्पैचुला से किनारों को ऊपर की ओर खींचें।
बेक करें
ओवन में रखें और तुरंत तापमान को 225°F (110°C) तक कम कर दें। 75 मिनट तक बेक करें, फिर ओवन बंद कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक दरवाज़े को थोड़ा खुला छोड़ दें।
सजाएं
क्रीम को नर्म चोटियां बनने तक फेंटें। ठंडी हुई मेरिंग पर क्रीम डालें और परोसने से ठीक पहले फलों से सजाएं।
Other turns to take.
छोटे नेस्ट (घोंसले)
मेरिंग को बेकिंग शीट पर 8 छोटे गोलों में बांटें और 45 मिनट तक बेक करें।
खट्टे पावलोवा
आकार देने से पहले मेरिंग में एक छोटा चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि आपके पास केवल दानेदार चीनी है, तो उसे सुपरफाइन बनाने के लिए फूड प्रोसेसर में 30 सेकंड के लिए पल्स करें।
ओवन के दरवाज़े में लकड़ी का एक छोटा टुकड़ा या चम्मच का हैंडल फंसाने से ठंडा होने के दौरान वह थोड़ा खुला रहता है।
अंडों को ठंडा होने पर अलग करें, लेकिन सफेदी को फेंटने से पहले कमरे के तापमान पर आने दें ताकि अधिकतम मात्रा मिल सके।
The ones that keep coming up.
मेरी पावलोवा में दरार क्यों आ गई?
दरारें आम हैं और अक्सर बहुत जल्दी ठंडा होने के कारण होती हैं। जब ओवन अभी भी गर्म हो तो हमेशा ओवन का दरवाज़ा बंद रखें।
क्या मैं इसे पहले से बना सकती हूँ?
मेरिंग की परत एक दिन पहले बनाई जा सकती है और कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर की जा सकती है। क्रीम और फल परोसने से ठीक पहले ही डालें, वरना वे नरम हो जाएंगे।
How real cooks make it.
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