ऑल-बटर पाई क्रस्ट बनाने की विधि
सख्त क्रस्ट और नरम क्रस्ट के बीच का अंतर पूरी तरह से उसे संभालने के तरीके पर निर्भर करता है। अगर पाई ओवन में जाने से पहले मक्खन पिघल जाता है, तो आप वे परतें खो देते हैं जो पेस्ट्री को उसका ढांचा देती हैं।
ठंडा ही आपकी ज़रूरत है
आपके हाथ ठंडे होने चाहिए, आपका मक्खन सख्त होना चाहिए, और आपके पानी में बर्फ के टुकड़े होने चाहिए। अगर आटा चिपचिपा या चिकना लगने लगे, तो उसे तुरंत फ्रिज में वापस रख दें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री कटर या दो कांटे
- बेलन
- प्लास्टिक रैप
What goes in.
- 2 1/2 कपमैदा
- 1 छोटा चम्मच theek namak (kosher salt)
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, टुकड़ों में कटा और ठंडा किया हुआ
- 6-8 बड़े चम्मचबर्फीला पानी
फैट को ज़्यादा न मिलाएं
ऐसा टेक्सचर बनाने का लक्ष्य रखें जहाँ मक्खन के टुकड़े अभी भी दिखाई दे रहे हों और लगभग छोटे मटर के दाने के बराबर हों। इससे यह सुनिश्चित होता है कि बेक होते समय मक्खन आटे में घुलने के बजाय भाप की परतें बनाए।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
एक बड़े कटोरे में मैदा और नमक मिलाएं। सुनिश्चित करें कि वे समान रूप से वितरित हों।
मक्खन मिलाएं
ठंडे मक्खन के टुकड़े डालें। उन्हें आटे में तब तक मिलाएं जब तक कि मिश्रण मोटे आटे जैसा न दिखने लगे जिसमें मक्खन के टुकड़े दिखाई दे रहे हों।
आटा गीला करें
मिश्रण पर 6 बड़े चम्मच बर्फीला पानी डालें। स्पैचुला से धीरे से मिलाएं। अगर दबाने पर यह एक साथ न आए, तो एक बार में एक बड़ा चम्मच करके और पानी डालें।
आकार दें और ठंडा करें
आटे को दो डिस्क में इकट्ठा करें। कसकर प्लास्टिक में लपेटें और ग्लूटेन को आराम देने के लिए कम से कम दो घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
बेलें
ठंडे आटे को आटे वाली सतह पर बेलें, बीच से शुरू करके बाहर की ओर काम करें, और डिस्क को लगातार घुमाते रहें ताकि यह समान रूप से बेली जाए।
Other turns to take.
नमकीन क्रस्ट
मांस या सब्ज़ियों की फिलिंग के लिए एक क्रस्ट बनाने के लिए आटे में एक छोटा चम्मच सूखा अजवायन या रोज़मेरी डालें।
मीठा क्रस्ट
फल पाई के लिए, जिसे थोड़ी मीठी परत की ज़रूरत होती है, आटे में दो बड़े चम्मच दानेदार चीनी मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर आपके पास मार्बल या ग्रेनाइट की सतह है तो उसका इस्तेमाल करें; यह ठंडी रहती है और बेलते समय मक्खन को नरम होने से रोकती है।
अगर बेलते समय आपकी आटे के किनारे फट जाते हैं, तो उन पर थोड़ा सा पानी लगाएं और उन्हें फिर से एक साथ पिंच कर दें।
भरने और बेक करने से पहले क्रस्ट को पाई टिन में 30 मिनट के लिए हमेशा ठंडा करें ताकि वह सिकुड़े नहीं।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मैंने पर्याप्त पानी मिलाया है?
आटा भुरभुरा दिखना चाहिए लेकिन जब आप मुट्ठी भर आटे को निचोड़ें तो वह एक साथ बंध जाना चाहिए। अगर यह टूट रहा है, तो इसे और पानी चाहिए; अगर यह चिपचिपा है, तो आपने इसे ज़्यादा मिलाया है।
क्या मैं फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन पल्स बटन का इस्तेमाल बहुत कम करें। मक्खन को आटे में काटने के लिए आमतौर पर चार या पांच पल्स काफी होते हैं।
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