परफेक्ट व्हीप्ड क्रीम बनाने का तरीका
तरल क्रीम और पीले मक्खन के बीच एक बहुत ही संकीर्ण अवधि होती है। जब व्हिस्क सतह पर अलग-अलग निशान छोड़ने लगे, तो समझ जाएं कि आप मंज़िल पर पहुँच गए हैं।
तापमान ही आपकी एकमात्र सीमा है
अगर क्रीम गर्म है, तो फैट हवा को इमल्सीफाई नहीं कर पाएगा और अंत में दानेदार मैश मिलेगा। क्रीम को फ्रिज के सबसे पिछले हिस्से में तब तक रखें जब तक कि एकदम आखिरी पल न आ जाए।
- स्टेनलेस स्टील का बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बैलून व्हिस्क या इलेक्ट्रिक हैंड मिक्सर
What goes in.
- 1 कपभारी व्हीपिंग क्रीम, ठंडी की हुई
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार या पिसी हुई चीनी
- 1/2 छोटा चम्मचवैनिला एसेंस
निशानों को देखना
जब क्रीम कड़े रिपल बनाने लगे जो अपना वज़न संभाल सकें, तब फेंटना बंद कर दें। अगर सतह सुस्त या गांठदार दिखती है, तो आपने बहुत ज़्यादा फेंट लिया है।
The method.
उपकरणों को ठंडा करें
शुरू करने से दस मिनट पहले मिक्सिंग बाउल और व्हिस्क को फ्रीजर में रख दें।
बेस मिलाएं
ठंडे बाउल में क्रीम डालें। तुरंत चीनी और वैनिला एसेंस मिलाएं।
हवा भरें
लगातार, गोल गति में फेंटें। यदि इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग कर रहे हैं, तो छींटे पड़ने से बचाने के लिए धीमी गति से शुरू करें, फिर मध्यम-तेज़ गति बढ़ाएं।
बनावट पर ध्यान दें
तब तक फेंटते रहें जब तक कि व्हिस्क क्रीम में गहरे, स्पष्ट निशान न छोड़ने लगे। व्हिस्क को बाहर निकालें; यदि क्रीम एक चोटी के रूप में खड़ी हो जाती है जो बिल्कुल ऊपर से थोड़ी मुड़ती है, तो यह तैयार है।
Other turns to take.
क्रेम शैंटिली (Crème Chantilly)
सुगंधित फूलों के स्वाद को बढ़ाने के लिए वैनिला बीन के खुरचन या एसेंस की मात्रा बढ़ाएँ।
कॉफी क्रीम
एक कड़वा स्वाद लाने के लिए फेंटने से पहले एक चम्मच बारीक पिसी हुई एस्प्रेसो पाउडर को तरल क्रीम में घोल लें।
When it doesn't go to plan.
यदि आपने गलती से ज़्यादा फेंट लिया है और क्रीम दानेदार हो गई है, तो एक बड़ा चम्मच ताज़ी, बिना फेंटे हुई क्रीम डालें और उसे चिकना करने के लिए स्पैचुला से धीरे से मिलाएं।
कांच के बजाय स्टेनलेस स्टील का कटोरा इस्तेमाल करें; यह फ्रीजर की ठंडक को कहीं बेहतर तरीके से संचारित करता है।
अगर हाथ से फेंट रहे हैं, तो कटोरे को गीले किचन टॉवल पर रखें ताकि वह काउंटर पर खिसके नहीं।
The ones that keep coming up.
मैं इसे कितनी पहले से बनाकर रख सकती हूँ?
व्हीप्ड क्रीम बनाने के एक घंटे के भीतर सबसे अच्छी परोसी जाती है। अगर यह रखी रहती है, तो अंततः नीचे से तरल रिसने लगेगा।
क्या मैं कम फैट वाला दूध इस्तेमाल कर सकती हूँ?
नहीं। हवा को फंसाने के लिए आवश्यक संरचना बनाने के लिए आपको भारी क्रीम (कम से कम 36%) की उच्च फैट सामग्री की आवश्यकता होती है।
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