Eat the Match: Ouzbékistan contre Colombie
Plov et Bandeja paisa.
Groupe K · Mexico · 17 juin 2026 · Iris
Ouzbékistan : Plov (pilaf ouzbek)
Le plov ouzbek est le pilaf d'Asie centrale porté à son expression la plus complète — mouton ou bœuf, carottes, oignon, ail et épices cuits avec du riz dans un kazan (lourde marmite en fonte arrondie) sur une flamme vive. La technique est précise : la viande et les carottes sont cuites en premier dans la graisse fondue, puis l'eau est ajoutée, puis le riz est étalé dessus et jamais remué, cuisant par absorption de vapeur. Le résultat est un riz dans lequel chaque grain est séparé et saturé de graisse de viande et d'épices. Le plov est le plat des mariages, des célébrations, de la générosité — en Ouzbékistan il est servi du kazan dans des plats communs et mangé avec les mains.
Ingrédients
- 600 g d'épaule d'agneau ou paleron de bœuf, coupé en morceaux de 3 cm
- 150 ml d'huile neutre ou de graisse d'agneau fondue
- 2 grands oignons blancs, émincés en demi-lunes
- 4 grandes carottes, taillées en julienne (carottes jaunes si disponibles)
- 1 tête d'ail entière, couches papier extérieures retirées mais intacte
- 1 c. à c. de cumin en poudre
- 1 c. à c. de coriandre en poudre
- ½ c. à c. de poivre noir
- 400 g de riz à grain long (de préférence riz devzira ou basmati), rincé
- 700 ml d'eau bouillante
- sel
Méthode
- Faites chauffer l'huile dans une grande marmite lourde (cocotte) à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajoutez les oignons et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés — presque caramélisés. Ajoutez la viande et faites dorer sur toutes les faces.
- Ajoutez les carottes en couche uniforme sans remuer. Après 5 minutes, remuez tout ensemble et faites cuire encore 3 minutes. Ajoutez les épices et le sel, remuez. Placez la tête d'ail entière au centre.
- Étalez le riz rincé uniformément par-dessus — ne remuez pas. Versez l'eau bouillante doucement sur le dos d'une cuillère pour qu'elle se distribue sans déranger les couches de riz. L'eau doit juste couvrir le riz. Couvrez hermétiquement et faites cuire à feu très doux pendant 25 minutes. N'ouvrez pas le couvercle. Laissez reposer 10 minutes, puis mélangez tout délicatement. Retirez la tête d'ail (les gousses seront molles et tartinable) et servez.
Colombie : Bandeja paisa
La bandeja paisa est le repas le plus emblématique de la Colombie — un grand plateau contenant des haricots rouges, du riz blanc, de la viande hachée (carne molida), du chicharrón (ventre de porc croustillant), un œuf au plat, des bananes plantains sucrées, de l'avocat et des arepas. C'est le repas de la région d'Antioquia et ce n'est pas une petite portion. C'est une occasion.
Ingrédients
- Pour les haricots rouges :
- 400 g de haricots rouges secs, trempés une nuit
- 100 g de bacon ou de ventre de porc, coupé en cubes
- ½ oignon blanc, émincé
- 2 gousses d'ail, émincées
- 1 c. à c. de cumin en poudre
- sel
- Autres composants :
- 400 g de riz blanc, cuit à la vapeur
- 400 g de bœuf haché, assaisonné et doré avec oignon, ail, cumin, tomate
- 200 g de ventre de porc, coupé en lanières et frit jusqu'à ce qu'il soit très croustillant (chicharrón)
- 4 œufs au plat
- 2 bananes plantains mûres, tranchées et frites dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées
- 2 avocats mûrs, tranchés
- 4 arepas de maïs (galettes de maïs — mélangez 200 g de masa harina avec 240 ml d'eau tiède et 1 c. à c. de sel, formez des galettes rondes, faites cuire dans une poêle sèche 5 minutes par face)
Méthode
- Faites cuire les haricots : laissez mijoter les haricots trempés avec le bacon, l'oignon, l'ail et le cumin jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, environ 1 heure, en assaisonnant à la fin. Faites cuire tous les autres composants séparément.
- Pour servir : répartissez tout sur quatre grandes assiettes ou plateaux — riz, haricots avec leur bouillon, bœuf haché, chicharrón, œuf au plat, bananes plantains, tranches d'avocat et une arepa. C'est le repas complet.