Eat the Match: Espagne contre Cabo Verde

Pan con tomate et Cachupa.

Groupe H · Atlanta · 15 juin 2026 · Iris

Espagne : Pan con tomate (pa amb tomàquet)

Le plus grand cadeau de la Catalogne à la table espagnole est aussi la chose la plus simple qu'elle produise. Une tranche de bon pain, grillée jusqu'à être croustillante, frottée d'ail cru encore chaud, puis frottée énergiquement d'une tomate mûre coupée en deux jusqu'à ce que la chair et le jus s'imbibent dans le pain grillé. Un généreux filet de bonne huile d'olive. Du sel en flocons. C'est le plat. La qualité de chaque ingrédient est toute la recette.

Ingrédients

Méthode

  1. Faites griller ou toaster le pain des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit vraiment croustillant — pas légèrement toasté. Frottez chaque tranche immédiatement avec la gousse d'ail coupée encore chaude (la chaleur extrait davantage de saveur). Puis frottez le côté coupé de la tomate fermement sur le pain en appuyant jusqu'à ce que la chair et le jus soient absorbés dans la surface. Versez généreusement de l'huile d'olive sur chaque tranche. Finissez avec du sel en flocons. Servez immédiatement — ça n'attend pas.

Cabo Verde : Cachupa rica

La cachupa est le ragoût national du Cabo Verde — un ragoût lentement mijoté de maïs hominy et de haricots avec de la viande (porc, chorizo ou poulet), des légumes, et tout ce qui se trouve à portée de main. La cachupa rica (cachupa riche) comprend de la viande ; la cachupa pobre (cachupa pauvre) est la version végétarienne avec plus de légumes. Les deux cuisent lentement jusqu'à ce que le hominy se décompose légèrement et absorbe la saveur de tout dans la marmite. Le résultat est un ragoût épais et satisfaisant qui a le goût d'être sur le fourneau depuis le matin parce qu'idéalement, il l'est.

Ingrédients

Méthode

  1. Si vous utilisez du hominy et des haricots séchés, faites-les tremper séparément une nuit. Dans une grande marmite lourde, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites dorer brièvement la saucisse et les travers de porc, puis retirez. Faites cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajoutez l'ail, faites cuire 1 minute. Ajoutez le concentré de tomate, remuez 1 minute. Remettez la viande dans la marmite. Ajoutez le hominy égoutté, les haricots, les feuilles de laurier et assez d'eau pour couvrir généreusement. Portez à ébullition, réduisez à un léger mijotage, couvrez et faites cuire 1 heure (ou jusqu'à ce que le hominy commence à s'attendrir si vous utilisez du séché). Ajoutez les patates douces et les carottes. Faites cuire encore 30 minutes. Ajoutez le chou et faites cuire encore 15 minutes. Le ragoût doit être épais, le hominy commençant à se décomposer sur les bords, les haricots tendres. Assaisonnez généreusement. Servez avec du riz blanc à côté.