Eat the Match: Arabie saoudite contre Uruguay

Kabsa et Chivito.

Groupe H · Miami · 15 juin 2026 · Iris

Arabie saoudite : Kabsa

La kabsa est le plat national d'Arabie saoudite et l'une des grandes préparations de riz du monde arabe — un poulet entier ou de l'agneau braisé lentement dans un bouillon épicé, puis superposé de riz à grain long qui absorbe le bouillon en cuisant, garni d'oignons frits et de raisins secs. Elle est étroitement apparentée au biryani et au machboos, se distinguant par son mélange d'épices particulier (citron séché, cannelle, cardamome, clous de girofle) et la garniture de raisins secs et d'amandes grillés.

Ingrédients

• 1 poulet entier, coupé en 8 morceaux
• 2 c. à s. d'huile neutre
• 1 grand oignon blanc, émincé
• 4 gousses d'ail, émincées
• 1 boîte (400 g) de tomates concassées
• 2 citrons noirs séchés (loomi), percés
• 1 bâton de cannelle
• 6 gousses de cardamome
• 4 clous de girofle
• 1 c. à c. de coriandre en poudre
• 1 c. à c. de cumin en poudre
• ½ c. à c. de curcuma
• ¼ c. à c. de safran, infusé dans 3 c. à s. d'eau chaude
• 700 ml de bouillon de poulet
• 400 g de riz basmati, rincé et trempé 20 minutes
• 40 g de raisins secs, brièvement sautés dans du beurre
• 30 g d'amandes effilées grillées
• sel

Méthode

1. Faites dorer le poulet dans l'huile, retirez. Faites cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajoutez l'ail et les épices, remuez 1 minute. Ajoutez les tomates, faites cuire 3 minutes. Remettez le poulet, ajoutez le loomi, le bouillon et le safran. Laissez mijoter couvert 35 minutes. Retirez le poulet, réservez le bouillon. Mesurez 700 ml de bouillon dans la marmite (ajoutez de l'eau si nécessaire), portez à ébullition, ajoutez le riz. Réduisez le feu, couvrez hermétiquement, faites cuire 18 minutes. Posez le poulet sur le riz pour les 5 dernières minutes. Dressez le riz en monticule sur un plat, disposez le poulet dessus, parsemez de raisins secs et d'amandes.

Uruguay : Chivito

Le chivito est le sandwich national de l'Uruguay et l'un des plus grands sandwichs du monde par toute mesure raisonnable — un pain toasté garni de churrasco (bœuf) finement tranché, de mozzarella, de jambon, de bacon, d'un œuf au plat, de laitue, de tomate, d'olives et de mayonnaise. Le bœuf est le fondement. Tout le reste est architecture.

Ingrédients

• 4 minces steaks de bœuf (rumsteck ou contre-filet), environ 150 g chacun, aplatis finement
• 4 tranches de jambon
• 4 tranches de mozzarella
• 4 tranches de bacon, cuites
• 4 œufs
• 4 petits pains, fendus et grillés
• laitue, tomate, olives vertes dénoyautées, mayonnaise

Méthode

1. Assaisonnez et faites cuire les steaks dans une poêle chaude, 2 minutes par face. Dans la même poêle, faites les œufs au plat. Montez chaque sandwich : mayonnaise sur les deux moitiés, laitue, tomate, steak, jambon, mozzarella (laissez-la fondre brièvement sur le steak chaud), bacon, œuf au plat, olives. Pressez. Servez immédiatement — le jaune doit encore être coulant.