Eat the Match: Pays-Bas contre Suède

Stamppot et Gravad lax.

Groupe F · Houston · 20 juin 2026 · Iris

Pays-Bas : Stamppot

Le stamppot est la cuisine paysanne néerlandaise à son meilleur — de la purée de pomme de terre mélangée à un autre légume (le plus souvent du chou frisé, de la choucroute ou de l'endive), servi avec une rookworst (saucisse fumée) plantée au centre et un filet de jus de viande. La combinaison est complète : féculent, légume amer, viande fumée, bouillon savoureux.

Ingrédients

• 800 g de pommes de terre farineuses, pelées et coupées en cubes
• 300 g de chou frisé frisé, tiges retirées, feuilles grossièrement déchirées
• 50 g de beurre
• 100 ml de lait chaud
• 4 rookworst (saucisses fumées néerlandaises — substituez par kielbasa ou bratwurst)
• noix de muscade, sel et poivre blanc
• jus de bœuf ou jus de cuisson, pour servir

Méthode

1. Faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Dans les 5 dernières minutes, ajoutez le chou frisé directement dans la marmite — il flétrira dans l'eau avec les pommes de terre. Égouttez les deux ensemble soigneusement.
2. Écrasez avec le beurre et le lait chaud jusqu'à ce que la purée soit lisse mais avec un peu de texture. Assaisonnez généreusement de sel, poivre blanc et quelques râpures de muscade.
3. Pendant ce temps, faites chauffer la rookworst — laissez mijoter dans l'eau 10 minutes ou faites griller brièvement. Enfoncez une saucisse au centre de chaque portion de stamppot. Servez avec le jus de viande versé par-dessus.

Suède : Gravad lax avec hovmästarsås

Voir la recette de gravlax de la Norvège (section Irak contre Norvège ci-dessus) pour la marinade. La hovmästarsås (sauce maître d'hôtel) est l'accompagnement suédois — une sauce moutarde-aneth douce-acidulée. Servez tranché très fin sur du pain de seigle croustillant.