Eat the Match: Angleterre contre Croatie

Fish and chips et Peka.

Groupe L · Dallas · 17 juin 2026 · Iris

Angleterre : Fish and chips

Le fish and chips britannique est le plat national qui n'a pas besoin de présentation mais qui demande une technique considérable — la pâte à frire, la température de friture et la préparation de la pomme de terre ont toutes des exigences précises qui distinguent un bon fish and chip shop d'un médiocre.

Ingrédients

Méthode

  1. Double friture des chips : d'abord à 140°C pendant 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais pâles, égouttez et laissez refroidir. Ensuite à 190°C pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Salez immédiatement.
  2. Pour la pâte à frire : fouettez la farine, la fécule, la levure chimique et le sel. Ajoutez l'eau gazeuse ou la lager froide progressivement en fouettant jusqu'à ce que la pâte nappe le dos d'une cuillère. Ne fouettez pas trop. Utilisez froide — la différence de température entre la pâte froide et l'huile chaude contribue à créer la vapeur qui rend la pâte légère.
  3. Faites chauffer l'huile à 185°C. Farinez les filets de poisson, secouez l'excès. Trempez dans la pâte et descendez délicatement dans l'huile. Faites frire 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que le poisson soit cuit. Servez immédiatement avec les chips, le vinaigre de malt, la sauce tartare et les petits pois fondants.

Croatie : Peka

La peka est la préparation la plus traditionnelle de Croatie — de la viande (agneau, veau ou poulet) et des légumes cuits lentement sous un couvercle en forme de cloche en fer ou en argile (la peka) recouvert de braises, ce qui crée un environnement scellé vapeur-et-chaleur produisant une viande extraordinairement tendre et juteuse avec des légumes profondément caramélisés. La version maison utilise une cocotte couverte dans un four très chaud.

Ingrédients

Méthode

  1. Préchauffez le four à 220°C. Assaisonnez l'agneau de sel, poivre et romarin. Dans une cocotte lourde ou un plat à rôtir profond, disposez l'agneau et tous les légumes. Versez l'huile d'olive et le vin. Mélangez pour enrober. Couvrez hermétiquement avec un couvercle ou scellez étroitement avec du papier aluminium. Faites cuire 1 heure 45 minutes sans ouvrir. Puis retirez le couvercle, montez le four à 240°C et faites cuire à découvert 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et caramélisé. N'ouvrez pas la marmite pendant la cuisson couverte — l'environnement de vapeur scellée est la technique.