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Comment faire des radis au vinaigre
Les radis au vinaigre se préparent en 15 minutes avec du vinaigre blanc, du sucre et du sel. Coupez les radis en rondelles fines, saupoudrez de sel, laissez dégorger puis versez le vinaigre bouillant sucré dessus. Ils sont prêts à déguster après 30 minutes de refroidissement.
Step by step
- Préparer les radis. Lavez une botte de radis roses et coupez les fanes et la racine. Émincez en rondelles de 2-3 mm d'épaisseur avec un couteau bien aiguisé ou une mandoline.
- Faire dégorger. Mettez les rondelles dans une passoire, saupoudrez d'une cuillère à café de sel fin et mélangez. Laissez reposer 15 minutes pour qu'elles rendent leur eau.
- Préparer le vinaigre. Dans une casserole, portez à ébullition 250ml de vinaigre blanc à 8°, 2 cuillères à soupe de sucre et une pincée de sel. Remuez jusqu'à dissolution complète.
- Rincer et égoutter. Rincez les radis à l'eau froide pour éliminer l'excès de sel. Essorez-les dans un torchon propre en pressant délicatement.
- Assembler. Mettez les radis dans un bocal en verre propre. Versez le vinaigre bouillant dessus jusqu'à recouvrir complètement. Fermez le bocal.
- Laisser refroidir. Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez. Les radis sont prêts après 30 minutes mais meilleurs après 2 heures de macération.
Tips & troubleshooting
- Plus les radis sont fins, plus ils s'imprègnent rapidement du vinaigre
- Utilisez un bocal en verre, jamais de métal qui réagirait avec l'acidité
- Les radis se conservent 3 semaines au réfrigérateur une fois ouverts
- Sortez-les du frigo 10 minutes avant de servir pour qu'ils soient moins froids
Variations
- Radis aux épices. Ajoutez quelques grains de coriandre, une feuille de laurier et un clou de girofle dans le vinaigre bouillant pour parfumer.
- Version japonisante. Remplacez une partie du vinaigre par du vinaigre de riz et ajoutez une lamelle de gingembre frais.
- Radis roses et blancs. Mélangez radis roses et radis blancs pour un effet visuel contrasté dans le bocal.
Questions
- Peut-on utiliser du vinaigre de cidre ?
- Oui, le vinaigre de cidre fonctionne très bien et apporte une note plus douce. Réduisez légèrement le sucre car il est naturellement moins acide.
- Les radis restent-ils croquants ?
- Absolument. Le sel puis le vinaigre les attendrissent légèrement tout en préservant leur croquant caractéristique.
- Combien de temps se conservent-ils ?
- Un mois au réfrigérateur dans leur bocal fermé. Une fois entamés, consommez dans les 3 semaines.
- Faut-il stériliser le bocal ?
- Pour une conservation longue, ébouillantez le bocal et son couvercle. Pour une consommation rapide, un lavage soigneux suffit.