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Comment faire des oignons au vinaigre en express
Les oignons au vinaigre express se préparent en 30 minutes avec du vinaigre blanc, du sucre et du sel. Émincez finement vos oignons, versez de l'eau bouillante dessus pour les attendrir, puis plongez-les dans un mélange vinaigré tiède. Ils sont prêts à déguster au bout d'une demi-heure et se conservent une semaine au frigo.
Step by step
- Préparer les oignons. Pelez 2 gros oignons rouges ou blancs. Émincez-les en lamelles fines de 2-3 mm. Plus elles sont fines, plus vite elles marineront.
- Attendrir au sel. Mettez les lamelles dans une passoire, saupoudrez d'une cuillère à soupe de gros sel. Mélangez avec les mains, laissez dégorger 15 minutes. Le sel va extraire l'eau et adoucir le piquant.
- Rincer et blanchir. Rincez les oignons à l'eau froide pour éliminer le sel. Versez de l'eau bouillante dessus, laissez 30 secondes, puis égouttez immédiatement. Cette étape les rend plus tendres.
- Préparer la marinade. Dans une casserole, mélangez 250 ml de vinaigre blanc, 2 cuillères à soupe de sucre et une pincée de sel. Chauffez juste pour dissoudre le sucre, sans faire bouillir.
- Mariner. Placez les oignons dans un bocal propre, versez la marinade tiède dessus. Les oignons doivent être recouverts. Laissez refroidir à température ambiante 30 minutes minimum.
Tips & troubleshooting
- Utilisez des oignons rouges pour une couleur plus vive et un goût plus doux
- Ne faites jamais bouillir la marinade avec les oignons dedans, cela les rendrait mous
- Servez-vous d'une fourchette propre pour les sortir du bocal, l'eau contaminerait la marinade
- Plus vous attendez, meilleur c'est, mais ils sont déjà bons après 30 minutes
Variations
- Version épicée. Ajoutez une pincée de piment d'Espelette ou quelques rondelles de piment frais dans la marinade pour relever le goût.
- Aux herbes. Glissez quelques brins de thym, des grains de coriandre ou des feuilles de laurier dans le bocal avant de verser la marinade.
- Version sucrée. Remplacez la moitié du vinaigre blanc par du vinaigre de cidre et doublez la quantité de sucre pour un goût plus doux.
Questions
- Combien de temps se conservent-ils ?
- Une semaine au réfrigérateur dans leur bocal fermé. Au-delà, ils ramollissent et perdent leur croquant.
- Peut-on utiliser d'autres vinaigres ?
- Oui, le vinaigre de cidre donne un goût plus fruité, le vinaigre de vin blanc est plus fin. Évitez le vinaigre balsamique qui colore trop.
- Faut-il absolument les blanchir ?
- Non, mais cette étape accélère la marinade et rend les oignons moins agressifs. Sans blanchiment, comptez 2 heures de marinade minimum.
- Avec quoi les servir ?
- Parfaits sur un burger, dans un sandwich, avec du fromage de chèvre, sur une salade ou pour accompagner une charcuterie.