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Comment faire des cornichons maison
Pour faire des cornichons maison, préparez une saumure avec du vinaigre blanc, de l'eau, du sel et du sucre. Portez à ébullition, versez sur les concombres coupés en rondelles dans des bocaux stérilisés avec vos épices préférées. Laissez refroidir puis réfrigérez au moins 24 heures avant de déguster.
Step by step
- Préparer les concombres. Lavez 1 kg de petits concombres fermes. Coupez-les en rondelles de 3-4 mm ou laissez-les entiers pour des cornichons traditionnels. Salez généreusement et laissez dégorger 2 heures dans une passoire.
- Stériliser les bocaux. Ébouillantez vos bocaux en verre et leurs couvercles pendant 10 minutes. Laissez-les sécher à l'air libre sur un torchon propre.
- Préparer la saumure. Dans une casserole, mélangez 500 ml de vinaigre blanc, 250 ml d'eau, 2 cuillères à soupe de sel fin et 1 cuillère à soupe de sucre. Portez à ébullition en remuant jusqu'à dissolution complète.
- Rincer et égoutter. Rincez abondamment les concombres à l'eau froide pour enlever le sel. Égouttez-les soigneusement et épongez avec du papier absorbant.
- Garnir les bocaux. Répartissez les concombres dans les bocaux avec vos aromates : grains de poivre, graines de moutarde, aneth frais, échalotes émincées ou ail selon vos goûts.
- Verser la saumure chaude. Versez immédiatement la saumure bouillante sur les concombres jusqu'à 1 cm du bord. Fermez hermétiquement les bocaux.
- Refroidir et conserver. Laissez refroidir complètement à température ambiante puis placez au réfrigérateur. Attendez minimum 24 heures avant la première dégustation.
Tips & troubleshooting
- Choisissez des concombres fermes et de petite taille, idéalement des variétés à confire
- Le dégorgeage au sel est essentiel pour éviter que les cornichons deviennent mous
- La saumure doit être versée bouillante pour bien pénétrer dans les légumes
- Gardez toujours les cornichons immergés dans leur jus pour éviter qu'ils ne s'abîment
- Utilisez une cuillère propre à chaque service pour éviter toute contamination
Variations
- Cornichons à l'ancienne. Utilisez du vinaigre de vin blanc, ajoutez des petits oignons blancs, de l'estragon et quelques grains de coriandre pour un goût authentique.
- Style aigre-doux. Augmentez le sucre à 3 cuillères à soupe et ajoutez une pincée de curcuma pour une couleur dorée et un goût plus rond.
- Épicés à l'orientale. Incorporez du gingembre frais râpé, des flocons de piment rouge et quelques graines de sésame pour une version fusion.
- Rapides express. Coupez les concombres en très fines lamelles, réduisez le temps de dégorgeage à 30 minutes et ils seront prêts en 4 heures.
Questions
- Combien de temps se conservent les cornichons maison ?
- Au réfrigérateur, ils se gardent 2 à 3 mois dans leur bocal fermé. Une fois ouvert, consommez-les dans le mois qui suit.
- Peut-on utiliser du vinaigre de cidre à la place du vinaigre blanc ?
- Oui, le vinaigre de cidre donne un goût plus fruité. Veillez à ce qu'il titre au moins 6% d'acidité pour une bonne conservation.
- Mes cornichons sont devenus mous, que s'est-il passé ?
- Soit vous avez sauté l'étape de dégorgeage, soit les concombres n'étaient pas assez frais, soit la saumure n'était pas assez chaude au moment du versement.
- Faut-il absolument stériliser les bocaux ?
- Oui, c'est indispensable pour éviter le développement de bactéries. Un simple passage à l'eau bouillante suffit pour des cornichons conservés au frais.