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Comment réussir sa confiture de pêches maison
La confiture de pêches se prépare avec des fruits bien mûrs, du sucre cristallisé et un trait de citron. Comptez 800g de sucre pour 1kg de pêches dénoyautées. Cuisez à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce que la confiture nappe la cuillère, soit environ 30 à 45 minutes selon la teneur en eau des fruits.
Step by step
- Préparer les pêches. Ébouillantez les pêches 30 secondes puis plongez-les dans l'eau glacée. Pelez-les, dénoyautez et coupez en quartiers. Pesez la chair obtenue.
- Mélanger avec le sucre. Dans une bassine à confiture ou une casserole à fond épais, mélangez les pêches avec 800g de sucre cristallisé par kilo de fruits. Ajoutez le jus d'un demi-citron. Laissez macérer 1 heure.
- Commencer la cuisson. Portez le mélange à ébullition à feu vif en remuant. Dès que ça bout, baissez à feu moyen. L'écume va monter, retirez-la avec une écumoire.
- Cuire jusqu'à prise. Laissez cuire 30 à 45 minutes en remuant de temps en temps. La confiture est prête quand elle nappe la cuillère ou qu'une goutte déposée sur une assiette froide se fige rapidement.
- Mettre en pots. Versez la confiture bouillante dans des pots stérilisés. Fermez immédiatement et retournez les pots 10 minutes puis remettez-les à l'endroit.
Tips & troubleshooting
- Choisissez des pêches bien mûres mais pas trop molles. Les pêches blanches donnent une confiture plus parfumée que les jaunes.
- Stérilisez vos pots en les passant 10 minutes à l'eau bouillante ou au four à 120°C.
- Si vos pêches sont très juteuses, prolongez la cuisson de 10 à 15 minutes pour éviter qu'elle soit trop liquide.
- Ne doublez jamais les quantités dans une même bassine, la cuisson serait inégale.
- La confiture se garde 2 ans dans un endroit frais et sec une fois ouverte, consommez dans le mois.
Variations
- Confiture de pêches à la vanille. Ajoutez une gousse de vanille fendue dans la bassine dès le début de la cuisson. Retirez-la avant la mise en pots.
- Confiture de pêches au thym. Incorporez 2 branches de thym frais pendant les 10 dernières minutes de cuisson. Filtrez avant de mettre en pots.
- Confiture allégée. Remplacez une partie du sucre par de la pectine de pomme. Comptez 600g de sucre et 1 sachet de pectine par kilo de fruits.
Questions
- Faut-il obligatoirement peler les pêches ?
- Pour une texture lisse, oui. Mais vous pouvez garder la peau si vous aimez les morceaux et que les pêches ne sont pas traitées. Brossez-les bien sous l'eau froide.
- Comment savoir si la confiture a assez cuit ?
- Trempez une cuillère froide dans la confiture. Si elle nappe et coule lentement, c'est prêt. Ou déposez une goutte sur une assiette froide : elle doit se figer en quelques secondes.
- Peut-on faire de la confiture avec des pêches surgelées ?
- Oui, mais décongelez-les complètement et égouttez l'excès de jus avant de peser. Comptez 10 minutes de cuisson supplémentaires.
- Que faire si la confiture reste liquide ?
- Prolongez la cuisson 10 minutes de plus. Si elle reste liquide, ajoutez un sachet de pectine délayé dans un peu d'eau et faites bouillir 2 minutes.