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Comment faire de la marmelade d'oranges maison
La marmelade se fait avec des oranges amères, du sucre et de l'eau, cuite lentement jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Comptez trois ingrédients, une bassine à confiture et de la patience. Le secret réside dans la pectine naturelle des pépins et de la peau blanche.
Step by step
- Préparer les oranges. Lavez 1 kg d'oranges amères à l'eau chaude. Coupez-les en deux, pressez le jus dans un saladier. Gardez les pépins dans un linge noué - ils contiennent la pectine qui fera prendre la marmelade.
- Découper les écorces. Retirez la pulpe des demi-oranges à la cuillère. Taillez les écorces en lamelles fines de 3-4 mm. Plus elles sont fines, plus la marmelade sera fondante.
- Tremper une nuit. Mettez écorces, jus et 1,5 litre d'eau froide dans une bassine. Ajoutez le nouet de pépins. Laissez tremper 12 heures - les écorces vont ramollir et libérer leur pectine.
- Cuire les écorces. Portez à ébullition puis laissez frémir 1h30 à feu doux. Les écorces doivent être translucides et se défaire facilement entre les doigts. Retirez le nouet de pépins en le pressant bien.
- Ajouter le sucre. Versez 800g de sucre cristal. Remuez pour dissoudre complètement avant de remettre sur le feu. Le mélange va mousser et bouillonner vivement.
- Cuire jusqu'à prise. Laissez bouillir à gros bouillons 15 à 25 minutes en remuant régulièrement. La marmelade est prête quand une goutte déposée sur une assiette froide se fige rapidement.
- Mettre en pots. Versez bouillant dans des pots stérilisés. Fermez immédiatement et retournez 2 minutes pour faire le vide. La marmelade se conserve 2 ans dans un endroit frais et sec.
Tips & troubleshooting
- Utilisez une bassine en cuivre ou en acier inoxydable large et peu profonde pour une évaporation optimale
- Ne doublez jamais les quantités - la marmelade ne prendrait pas correctement
- Testez la prise en déposant une goutte sur une assiette sortie du congélateur
- Écumez régulièrement pendant la cuisson pour une marmelade claire et brillante
- Stérilisez les pots 10 minutes à l'eau bouillante avant utilisation
Variations
- Marmelade de citrons. Remplacez les oranges par des citrons non traités. Augmentez légèrement le sucre car les citrons sont plus acides.
- Marmelade aux épices. Ajoutez 2 bâtons de cannelle, 4 clous de girofle ou du gingembre frais râpé pendant la cuisson des écorces.
- Marmelade anglaise. Utilisez un mélange d'oranges amères et douces avec des citrons. Coupez les écorces plus épaisses pour une texture plus rustique.
Questions
- Ma marmelade ne prend pas, que faire ?
- Prolongez la cuisson de quelques minutes. Si elle reste liquide, ajoutez le jus d'un citron et poursuivez la cuisson - l'acidité aide à la prise.
- Peut-on faire de la marmelade avec des oranges douces ?
- Oui, mais ajoutez le jus de 2 citrons pour compenser le manque d'acidité et de pectine naturelle des oranges douces.
- Comment savoir si les pots sont bien stérilisés ?
- Plongez-les 10 minutes dans l'eau bouillante ou passez-les 2 minutes au micro-ondes avec un fond d'eau. Ils doivent être chauds au moment du remplissage.
- Combien de temps se conserve la marmelade maison ?
- 2 ans dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Une fois ouverte, consommez dans le mois et conservez au réfrigérateur.