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Comment faire du yaourt maison
Faire du yaourt maison demande seulement du lait et un yaourt nature comme ferment. Chauffez le lait à 85°C, laissez-le refroidir à 43°C, mélangez avec le yaourt, puis maintenez à température constante pendant 4 à 8 heures. La fermentation transforme le lait en yaourt onctueux sans aucun additif.
Step by step
- Chauffer le lait. Versez 1 litre de lait entier dans une casserole à fond épais. Chauffez doucement jusqu'à 85°C en remuant régulièrement. Le lait doit frémir sans bouillir.
- Refroidir le lait. Retirez du feu et laissez refroidir jusqu'à 43°C. Testez avec un thermomètre ou votre petit doigt - la température doit être tiède, comme un bain de bébé.
- Préparer le ferment. Dans un bol, délayez 2 cuillères à soupe de yaourt nature (ferments vivants) avec un peu du lait tiédi jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- Inoculer le lait. Versez ce mélange dans le reste du lait tiède et fouettez délicatement pour bien répartir les ferments dans toute la préparation.
- Répartir en pots. Versez dans des pots en verre stérilisés ou gardez dans un grand récipient. Couvrez avec un linge propre.
- Maintenir au chaud. Placez dans un endroit à température constante de 40-45°C pendant 4 à 8 heures. Plus c'est long, plus le yaourt sera ferme et acidulé.
- Stopper la fermentation. Dès que la consistance vous convient, placez au réfrigérateur. Le yaourt se raffermira encore en refroidissant.
Tips & troubleshooting
- Utilisez toujours un yaourt nature avec ferments vivants comme starter - évitez les yaourts trop anciens ou pasteurisés après fermentation
- Stérilisez tous vos ustensiles à l'eau bouillante pour éviter les mauvaises bactéries qui pourraient contaminer la fermentation
- Une température trop élevée tue les ferments, trop basse elle ralentit la fermentation - respectez les 40-45°C
- Gardez un pot de votre production pour refaire du yaourt - vous pouvez enchaîner 4 à 5 générations avant que les ferments s'affaiblissent
- Ne bougez pas les pots pendant la fermentation - le yaourt a besoin de repos pour prendre correctement
Variations
- Yaourt à la yaourtière. Réglez votre yaourtière selon les instructions du fabricant, généralement 8 à 12 heures selon la fermeté désirée.
- Yaourt au four. Préchauffez le four à 50°C, éteignez-le, puis placez vos pots avec la porte entrouverte. L'enceinte tiède maintiendra la température.
- Yaourt au thermos. Versez la préparation dans un thermos préchauffé à l'eau chaude. Cette méthode fonctionne parfaitement pour de petites quantités.
- Yaourt au lait de chèvre. Suivez le même procédé avec du lait de chèvre pour obtenir un yaourt plus délicat et légèrement plus liquide.
Questions
- Pourquoi mon yaourt ne prend-il pas ?
- Temperature trop chaude qui a tué les ferments, ou trop froide qui empêche la fermentation. Vérifiez aussi la date de votre yaourt starter - les ferments doivent être vivants.
- Peut-on faire du yaourt avec du lait UHT ?
- Absolument, le lait UHT fonctionne très bien. Vous pouvez même faire l'impasse sur l'étape de chauffage à 85°C et passer directement au refroidissement à 43°C.
- Combien de temps se conserve le yaourt maison ?
- Une semaine au réfrigérateur dans des récipients fermés. Le yaourt peut devenir plus acide avec le temps mais reste consommable.
- Le yaourt est trop liquide, que faire ?
- Fermentation trop courte ou température inadéquate. Vous pouvez l'égoutter dans un linge fin pour obtenir un yaourt à la grecque plus épais.
- Faut-il obligatoirement du lait entier ?
- Le lait entier donne le meilleur résultat. Avec du lait demi-écrémé, ajoutez une cuillère de lait en poudre pour plus de consistance.