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Comment faire du cuir de fruit maison
Le cuir de fruit se prépare en cuisant des fruits en purée avec un peu de sucre jusqu'à épaississement, puis en étalant cette pâte sur une plaque et en la déshydratant au four à basse température pendant 6 à 12 heures jusqu'à obtenir une texture souple et non collante.
Step by step
- Préparer les fruits. Lavez et dénoyautez 1 kg de fruits mûrs. Retirez les queues, les parties abîmées. Pour les pommes et poires, pelez-les. Coupez en gros morceaux.
- Cuire en purée. Mettez les fruits dans une casserole à fond épais avec 2 cuillères à soupe d'eau. Cuisez à feu moyen 15-20 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les fruits se défassent.
- Mixer et sucrer. Passez au mixeur plongeant pour obtenir une purée lisse. Ajoutez 2-3 cuillères à soupe de sucre selon l'acidité des fruits. Goûtez et ajustez.
- Réduire la purée. Remettez sur feu doux et cuisez en remuant constamment 10-15 minutes jusqu'à ce que la purée épaississe. Elle doit napper la cuillère sans couler.
- Étaler sur la plaque. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Étalez la purée sur 3-4 mm d'épaisseur avec une spatule. Lissez bien les bords.
- Déshydrater au four. Enfournez à 60°C porte entrouverte. Laissez sécher 6-12 heures selon l'épaisseur. Le cuir est prêt quand il se décolle facilement et n'est plus collant au toucher.
- Découper et conserver. Découpez en bandes avec le papier sulfurisé. Roulez chaque bande et conservez dans une boîte hermétique jusqu'à 6 mois.
Tips & troubleshooting
- Utilisez des fruits très mûrs pour un maximum de saveur et moins de sucre ajouté
- L'épaisseur doit être uniforme pour un séchage homogène - utilisez une règle si nécessaire
- Testez la cuisson en touchant le centre : il ne doit plus coller du tout
- Si vous n'avez pas de four à basse température, utilisez un déshydrateur alimentaire
- Évitez les jours humides pour le séchage, cela rallonge considérablement le processus
Variations
- Cuir de pomme-cannelle. Ajoutez une cuillère à café de cannelle en poudre lors du mixage pour un goût automnal
- Cuir de fruits rouges. Mélangez fraises, framboises et cerises dénoyautées pour un cuir acidulé et coloré
- Cuir de pêche-abricot. Combinez pêches et abricots à parts égales, ajoutez une pointe de vanille liquide
- Version épicée. Incorporez une pincée de gingembre en poudre ou de cardamome selon les fruits choisis
Questions
- Peut-on faire du cuir de fruit sans sucre ?
- Oui, avec des fruits très sucrés comme les bananes ou les dattes. Pour les fruits acides, un minimum de sucre aide à la conservation et à la texture.
- Comment savoir si le cuir de fruit est bien sec ?
- Il doit se décoller facilement du papier, ne plus être collant au toucher et avoir une texture souple mais ferme. Si c'est encore mou, poursuivez le séchage.
- Le cuir de fruit se conserve combien de temps ?
- 6 mois dans une boîte hermétique à température ambiante. Au réfrigérateur, jusqu'à 1 an. Il peut blanchir légèrement sans perdre ses qualités.
- Pourquoi mon cuir de fruit craque-t-il ?
- Il a été trop séché ou la température était trop élevée. Réhydratez légèrement avec un linge humide et conservez dans une boîte hermétique.