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Comment sécher les tomates à la maison
Sécher les tomates transforme leur saveur en concentrant leurs arômes naturels. Coupez-les en quartiers, salez-les légèrement, puis séchez-les au four à basse température, au soleil ou dans un déshydrateur. Le processus prend entre 6 et 24 heures selon la méthode choisie.
Step by step
- Choisir et préparer les tomates. Prenez des tomates bien mûres mais fermes, de préférence des variétés charnues comme les Roma ou San Marzano. Lavez-les et coupez-les en quartiers dans le sens de la longueur. Retirez les graines si vous le souhaitez.
- Saler les tomates. Disposez les quartiers sur un linge propre, face coupée vers le haut. Saupoudrez légèrement de gros sel. Laissez dégorger 30 minutes pour éliminer l'excès d'eau.
- Sécher au four. Préchauffez le four à 60°C (thermostat 2). Disposez les tomates sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, face coupée vers le bas. Enfournez en laissant la porte entrouverte avec une cuillère en bois. Comptez 8 à 12 heures.
- Vérifier la cuisson. Les tomates sont prêtes quand elles sont souples mais ne rendent plus de jus quand vous les pressez. Elles doivent garder une texture légèrement moelleuse, pas cassante.
- Conserver. Laissez refroidir complètement. Conservez dans des bocaux hermétiques au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines, ou sous huile d'olive pour plusieurs mois.
Tips & troubleshooting
- Utilisez une mandoline pour des tranches régulières si vous préférez sécher en rondelles
- Placez un ventilateur près du four pour améliorer la circulation d'air
- Les tomates trop mûres donnent un résultat moins satisfaisant car elles rendent trop d'eau
- Conservez l'huile parfumée des tomates confites, elle est excellente pour assaisonner
Variations
- Séchage au soleil. Disposez les tomates sur des claies en bois recouvertes de tulle. Exposez au soleil direct 3 à 5 jours, en les rentrant la nuit. Retournez-les chaque jour.
- Avec des herbes. Ajoutez thym, origan ou basilic séché sur les tomates avant le séchage pour parfumer naturellement.
- Tomates cerises. Coupez-les simplement en deux. Réduisez le temps de séchage de moitié car elles contiennent moins d'eau.
Questions
- Combien de temps se conservent les tomates séchées ?
- 2 semaines au réfrigérateur dans un bocal hermétique, ou plusieurs mois sous huile d'olive. Vous pouvez aussi les congeler jusqu'à 6 mois.
- Peut-on utiliser n'importe quelle variété de tomate ?
- Les variétés charnues comme les Roma donnent de meilleurs résultats. Évitez les tomates trop juteuses qui prennent plus de temps à sécher et risquent de moisir.
- Comment savoir si le séchage est terminé ?
- Pressez doucement une tomate. Elle ne doit plus rendre de jus mais rester souple. Si elle craque sous la pression, c'est qu'elle est trop sèche.
- Faut-il absolument enlever la peau ?
- Non, la peau aide à maintenir la forme pendant le séchage. Elle devient plus tendre une fois séchée et n'est pas gênante à la consommation.