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Comment faire germer des graines sur votre plan de travail
Faire germer des graines chez soi demande simplement un bocal, de l'eau et trois jours de patience. Trempez les graines pendant une nuit, égouttez-les, puis rincez-les deux fois par jour jusqu'à ce que les pousses apparaissent. En trois à cinq jours, vous aurez des germes frais prêts à croquer.
Step by step
- Choisissez vos graines. Prenez des graines de luzerne, radis, brocoli ou haricot mungo. Comptez deux cuillères à soupe pour un bocal d'un litre. Évitez les graines destinées au jardinage qui peuvent être traitées.
- Préparez le bocal. Utilisez un bocal en verre propre avec un couvercle perforé ou recouvrez l'ouverture d'une étamine fixée par un élastique. Le tissu doit laisser passer l'air mais retenir les graines.
- Faites tremper. Versez les graines dans le bocal et couvrez d'eau tiède. Laissez tremper 8 à 12 heures selon la taille des graines. Les petites graines comme la luzerne : 8 heures. Les haricots : 12 heures.
- Égouttez et rincez. Versez l'eau de trempage et rincez les graines à l'eau fraîche. Égouttez complètement en retournant le bocal tête en bas dans un bol, légèrement incliné pour évacuer l'eau restante.
- Placez à l'ombre. Posez le bocal dans un endroit sombre ou couvrez-le d'un torchon. La température idéale se situe entre 18 et 22°C. Évitez la lumière directe qui rendrait les germes amers.
- Rincez quotidiennement. Rincez les graines deux fois par jour, matin et soir. Remplissez le bocal d'eau, agitez doucement, puis égouttez complètement. Cette étape empêche les moisissures.
- Récoltez les germes. Au bout de 3 à 5 jours, les germes mesurent 2 à 3 centimètres. Donnez-leur un dernier rinçage, égouttez bien et conservez au réfrigérateur dans un récipient aéré.
Tips & troubleshooting
- Changez l'eau immédiatement si elle devient trouble ou sent mauvais
- Ne remplissez jamais le bocal à plus du quart avec les graines sèches car elles gonflent énormément
- Pour des germes plus verts, exposez-les à la lumière indirecte pendant les 12 dernières heures
- Gardez plusieurs bocaux en rotation pour avoir des germes frais en permanence
- Si les germes tardent à apparaître, vérifiez que l'eau s'évacue bien du bocal
Variations
- Germes de radis. Goût piquant et croquant. Prêts en 3 jours. Parfaits sur les sandwichs et les salades pour relever le goût.
- Germes de luzerne. Saveur douce et texture fine. Les plus faciles pour débuter. Se marient avec tout, des wraps aux soupes.
- Germes de haricot mungo. Les plus volumineux, croquants et juteux. Excellent sautés rapidement à la poêle ou dans les plats asiatiques.
- Germes de brocoli. Léger goût de chou. Prennent 4 à 5 jours mais offrent une texture intéressante et se conservent plus longtemps.
Questions
- Combien de temps se conservent les germes au réfrigérateur ?
- Entre 5 et 7 jours dans un récipient aéré. Rincez-les une fois tous les deux jours pour qu'ils restent frais. Jetez-les s'ils brunissent ou dégagent une odeur désagréable.
- Que faire si des moisissures apparaissent ?
- Jetez tout et recommencez. Les moisissures se développent quand l'eau stagne ou que le bocal manque d'aération. Vérifiez que votre système de drainage fonctionne bien.
- Peut-on utiliser des graines de n'importe quelle plante ?
- Non, tenez-vous aux graines spécifiquement vendues pour la germination. Certaines graines comme celles de tomate ou d'aubergine ne conviennent pas et peuvent même être toxiques.
- Pourquoi mes germes ont-ils un goût amer ?
- Trop de lumière pendant la germination rend les pousses amères. Gardez le bocal dans l'obscurité jusqu'à la récolte, sauf si vous voulez des germes verts.
- Est-ce normal que les germes chauffent légèrement ?
- Oui, une légère chaleur indique que les graines germent activement. Par contre, si le bocal devient vraiment chaud ou dégage une odeur de fermentation, rincez plus souvent.