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Comment préparer des koftas d'agneau
Les koftas d'agneau sont des boulettes de viande hachée parfumées aux épices et aux herbes fraîches. Mélangez l'agneau haché avec oignon, ail, persil, menthe, cumin et coriandre, formez des boulettes allongées et faites-les griller à feu moyen-vif pendant 12 à 15 minutes en les retournant régulièrement.
Step by step
- Préparer la base aromatique. Hachez finement 1 oignon moyen, 3 gousses d'ail, une poignée de persil plat et quelques feuilles de menthe fraîche. L'oignon doit être très fin pour éviter que les koftas se défassent à la cuisson.
- Mélanger la viande et les épices. Dans un grand saladier, mélangez 500g d'agneau haché avec les herbes et l'oignon. Ajoutez 1 cuillère à café de cumin moulu, 1 cuillère à café de coriandre moulue, 1/2 cuillère à café de cannelle et du sel. Travaillez avec les mains pendant 2 minutes jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Former les koftas. Prélevez une poignée de mélange et roulez entre vos paumes pour former des boulettes ovales de 8 cm de long. Humidifiez vos mains si la préparation colle. Disposez sur une assiette et réfrigérez 30 minutes pour qu'elles tiennent mieux.
- Cuire les koftas. Chauffez une poêle en fonte ou une plancha à feu moyen-vif avec un peu d'huile d'olive. Disposez les koftas sans les serrer et laissez dorer 3-4 minutes avant de les retourner. Retournez-les 3 fois au total pour une cuisson uniforme de 12 à 15 minutes.
- Vérifier la cuisson. Les koftas sont prêtes quand elles sont bien dorées partout et fermes au toucher. Piquez avec un couteau : le jus qui s'écoule doit être clair, pas rosé. Laissez reposer 2 minutes avant de servir.
Tips & troubleshooting
- Choisissez un agneau haché pas trop maigre, avec environ 15% de matière grasse pour des koftas juteuses
- Ne travaillez pas trop la viande au risque d'obtenir des boulettes dures et compactes
- Faites griller quelques légumes en même temps : aubergines, courgettes et tomates cerises s'accordent parfaitement
Variations
- Koftas aux pignons. Ajoutez une poignée de pignons de pin grillés au mélange pour un croquant et une saveur plus riche.
- Koftas au boulgour. Incorporez 2 cuillères à soupe de boulgour fin trempé pour une texture plus moelleuse et traditionnelle.
- Koftas épicées. Augmentez les épices avec du piment de Cayenne, du paprika fumé et du sumac pour plus de caractère.
Questions
- Peut-on préparer les koftas à l'avance ?
- Oui, formez-les la veille et conservez-les au réfrigérateur couvertes d'un film. Sortez-les 15 minutes avant la cuisson pour qu'elles reviennent à température ambiante.
- Comment éviter que les koftas se défassent ?
- Hachez très finement tous les ingrédients, ne surchargez pas en légumes et laissez reposer au frais. Évitez aussi de les retourner trop souvent pendant la cuisson.
- Peut-on les cuire au four ?
- Absolument. Préchauffez le four à 200°C, disposez les koftas sur une plaque huilée et enfournez 15 à 18 minutes en les retournant à mi-cuisson.
- Avec quoi servir les koftas d'agneau ?
- Servez avec du riz pilaf, une salade de concombre au yaourt, du pain pita grillé et des quartiers de citron. Un taboulé ou une salade fattoush complètent parfaitement le repas.