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Comment cuire une dinde entière au four
Une dinde entière se cuit au four préchauffé à 160°C, comptez 45 minutes par kilo. Badigeonnez-la de beurre, assaisonnez généreusement et vérifiez la cuisson avec un thermomètre : 74°C dans la cuisse. Laissez reposer 20 minutes avant de découper.
Step by step
- Sortir la dinde du réfrigérateur. Laissez-la à température ambiante pendant une heure avant la cuisson. Retirez les abats de la cavité et séchez bien la peau avec du papier absorbant.
- Préchauffer le four à 160°C. Chaleur tournante de préférence. Placez la grille au niveau le plus bas pour que la dinde tienne dans le four.
- Assaisonner l'intérieur. Salez et poivrez généreusement la cavité. Ajoutez des herbes fraîches comme du thym, du romarin, ou glissez un citron coupé en quartiers.
- Préparer la peau. Badigeonnez toute la surface avec du beurre ramolli ou de l'huile d'olive. Salez et poivrez uniformément. Rabattez les ailes sous le corps.
- Brider la dinde. Attachez les pattes ensemble avec de la ficelle de cuisine. Cela maintient la forme et assure une cuisson homogène.
- Placer dans un plat de cuisson. Posez la dinde poitrine vers le haut dans un plat assez large. Versez un verre d'eau ou de bouillon dans le fond pour éviter que les sucs ne brûlent.
- Enfourner et calculer le temps. Comptez 45 minutes par kilo. Une dinde de 4 kg cuira environ 3 heures. Arrosez avec les jus toutes les 45 minutes.
- Protéger si nécessaire. Si la peau dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium sans serrer. Retirez-la 30 minutes avant la fin pour que la peau reste croustillante.
- Vérifier la cuisson. Piquez un thermomètre dans la partie la plus épaisse de la cuisse : il doit indiquer 74°C. Les jus qui s'écoulent doivent être clairs.
- Laisser reposer. Sortez la dinde du four et couvrez-la de papier aluminium. Laissez reposer 20 minutes minimum avant de découper. Les jus se redistribuent dans la chair.
Tips & troubleshooting
- Investissez dans un bon thermomètre à sonde, c'est le seul moyen fiable de vérifier la cuisson
- Gardez les abats pour faire un bouillon qui servira à la sauce
- Si votre four est trop petit, désolez les cuisses et cuisez-les séparément
- Comptez large sur les quantités : 500g par personne avec les os
- Préparez la dinde la veille en la salant et en la laissant au frais découverte pour sécher la peau
Variations
- Farcie aux marrons. Préparez une farce avec des marrons épluchés, de la chair à saucisse, des échalotes et des herbes. Farcissez légèrement la cavité sans tasser.
- Aux agrumes. Glissez des quartiers d'orange et de citron dans la cavité avec du thym frais. La vapeur parfume délicatement la chair.
- Beurre aux herbes. Mélangez du beurre ramolli avec de l'ail haché, du persil et de l'estragon. Glissez ce mélange sous la peau des blancs avant la cuisson.
- Laquée au miel. Mélangez miel, moutarde et sauce soja. Badigeonnez la dinde avec ce mélange toutes les 30 minutes pendant la cuisson.
Questions
- Faut-il laver la dinde avant la cuisson ?
- Non, séchez-la simplement avec du papier absorbant. Laver une volaille crue peut projeter des bactéries dans votre évier et sur vos plans de travail.
- Comment savoir si ma dinde est assez cuite sans thermomètre ?
- Piquez la cuisse avec un couteau : les jus qui s'écoulent doivent être transparents, jamais rosés. La chair doit se détacher facilement de l'os.
- Pourquoi ma dinde est-elle sèche ?
- Généralement à cause d'une surcuisson. Les blancs cuisent plus vite que les cuisses. Vérifiez la température et arrosez régulièrement pendant la cuisson.
- Puis-je farcir ma dinde la veille ?
- Non, farcissez toujours au dernier moment pour éviter la prolifération de bactéries. Vous pouvez préparer la farce la veille mais l'introduire seulement avant d'enfourner.
- Que faire si ma dinde brunit trop vite ?
- Couvrez-la sans serrer avec du papier aluminium. Baissez la température à 150°C et prolongez légèrement le temps de cuisson.