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Comment cuire un poulet entier au four
Préchauffez le four à 200°C. Séchez le poulet, glissez du beurre sous la peau, assaisonnez généreusement. Cuisez 20 minutes par 500g plus 20 minutes supplémentaires. La peau devient dorée et les jus coulent clairs quand vous piquez la cuisse.
Step by step
- Préparer le poulet. Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant. Retirez les abats de la cavité. Séchez complètement avec du papier absorbant, dedans comme dehors. Un poulet humide ne bronzera jamais correctement.
- Préchauffer le four. Chauffez à 200°C (thermostat 6-7). Placez la grille au milieu du four. Préparez un plat à rôtir juste assez grand pour le poulet, sans qu'il nage dedans.
- Assaisonner sous la peau. Glissez délicatement vos doigts sous la peau des blancs et des cuisses. Étalez du beurre mou mélangé avec de l'ail écrasé et des herbes fraîches. Cette étape garantit une chair juteuse.
- Assaisonner l'extérieur. Frottez la peau avec de l'huile d'olive. Salez et poivrez généreusement. Glissez un demi-citron et quelques branches de thym dans la cavité. Bridez les pattes avec de la ficelle.
- Enfourner. Posez le poulet sur le dos dans le plat. Enfournez pour 20 minutes par 500g de poids, plus 20 minutes. Pour un poulet de 1,5kg, comptez 1h20. Arrosez avec les jus toutes les 30 minutes.
- Vérifier la cuisson. Piquez la partie la plus épaisse de la cuisse avec un couteau. Les jus doivent couler clairs, sans trace de rose. La peau est dorée et croustillante. Laissez reposer 10 minutes avant de découper.
Tips & troubleshooting
- Retournez le poulet sur le ventre les 15 dernières minutes pour une peau uniformément dorée
- Gardez les sucs de cuisson pour faire une sauce en déglacant avec du vin blanc
- Un thermomètre à viande planté dans la cuisse doit indiquer 75°C pour une cuisson parfaite
Variations
- Poulet aux quarante gousses d'ail. Disposez 40 gousses d'ail non épluchées autour du poulet. L'ail devient fondant et sucré, parfait à tartiner sur du pain grillé.
- Poulet fermier aux herbes de Provence. Mélangez romarin, thym, origan et lavande avec le beurre sous la peau. Parsemez les herbes sur la peau avant cuisson pour un parfum du Midi.
- Poulet rôti sur lit de légumes. Disposez pommes de terre, carottes et oignons coupés en gros morceaux sous le poulet. Ils cuisent dans les sucs et accompagnent parfaitement.
Questions
- Comment savoir si mon poulet est assez cuit sans thermomètre ?
- Piquez la jointure entre la cuisse et le corps. Les jus qui s'écoulent doivent être clairs et transparents. Si ils sont rosés ou rouges, prolongez la cuisson de 15 minutes et vérifiez à nouveau.
- Pourquoi ma peau de poulet n'est-elle pas croustillante ?
- Trois raisons principales : le poulet était humide au départ, la température du four était trop basse, ou vous avez couvert le plat pendant la cuisson. Séchez toujours le poulet et cuisez à découvert.
- Peut-on farcir le poulet avant cuisson ?
- Évitez les farces denses qui ralentissent la cuisson. Préférez des aromates : citron, herbes fraîches, oignon. Si vous voulez une vraie farce, cuisez-la séparément pour éviter les problèmes de cuisson.
- Comment découper un poulet rôti proprement ?
- Commencez par les cuisses : coupez la peau entre cuisse et corps, pliez la cuisse pour faire craquer l'articulation, tranchez. Puis les ailes. Enfin, longez le bréchet pour détacher les blancs en gardant la peau.