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Comment cuire un pavé de thon à la perfection
Un pavé de thon parfait se cuit à feu très vif, 1 à 2 minutes par côté maximum. Le secret : une poêle brûlante, de l'huile qui fume légèrement, et surtout ne pas avoir peur de laisser le cœur rosé. Le thon continue de cuire même hors du feu.
Step by step
- Sortir le thon du réfrigérateur. Laissez le pavé à température ambiante 20 minutes avant cuisson. Un thon froid au centre ne cuira jamais uniformément.
- Sécher et assaisonner. Tamponnez avec du papier absorbant pour éliminer toute humidité. Salez et poivrez généreusement des deux côtés juste avant de cuire.
- Chauffer la poêle à feu maximum. Utilisez une poêle en fonte ou en acier. Quand elle est bien chaude, ajoutez une cuillère d'huile neutre avec un point de fumée élevé.
- Saisir le premier côté. Posez le pavé quand l'huile commence à fumer. Vous entendez un grésissement immédiat. Ne bougez plus pendant 1 à 2 minutes selon l'épaisseur.
- Retourner et finir. Retournez d'un geste ferme. Saisissez l'autre côté 1 à 2 minutes. Le thon doit rester rosé au centre, comme un tartare tiède.
- Laisser reposer. Retirez du feu et laissez reposer 2 minutes sur une planche. La chaleur résiduelle finit la cuisson en douceur.
Tips & troubleshooting
- Choisissez un pavé d'au moins 3 cm d'épaisseur pour garder le cœur rosé
- Ne retournez qu'une seule fois, sinon la chair se défait
- L'huile d'arachide ou de tournesol supporte mieux la haute température que l'olive
- Si votre poêle n'est pas assez chaude, le thon va cuire au lieu de se saisir
- Tranchez toujours contre le sens des fibres pour une texture plus tendre
Variations
- Croûte aux graines de sésame. Enrobez le pavé de graines de sésame noir et blanc avant la cuisson. Appuyez bien pour qu'elles adhèrent.
- Marinade asiatique. Faites mariner 30 minutes dans un mélange de sauce soja, gingembre râpé et huile de sésame avant de cuire.
- Aux herbes fraîches. Pressez des herbes hachées (thym, origan) sur le thon après l'avoir salé. Elles forment une croûte parfumée.
Questions
- Comment savoir si mon thon est cuit ?
- Au toucher, il doit céder légèrement sous la pression mais rester ferme. Visuellement, les côtés sont dorés sur 5 mm, le centre reste rouge vif.
- Peut-on cuire un thon décongelé ?
- Oui, mais séchez-le encore plus soigneusement. Le thon décongelé contient plus d'humidité qui empêche une belle saisie.
- Que faire si mon pavé est trop épais ?
- Augmentez légèrement le temps de cuisson ou baissez le feu après la saisie pour que la chaleur pénètre au cœur sans brûler l'extérieur.
- Le thon continue-t-il de cuire après ?
- Absolument. C'est pourquoi il faut le retirer du feu quand il vous semble encore un peu cru. Le repos fait le reste.