Eat the Match: Arabia Saudita vs Uruguay

Kabsa y Chivito.

Grupo H · Miami · 15 de junio de 2026 · Iris

Arabia Saudita: Kabsa

La kabsa es el plato nacional de Arabia Saudita y una de las grandes preparaciones de arroz del mundo árabe — un pollo entero o cordero cocinado lentamente en un caldo especiado, luego en capas con arroz de grano largo que absorbe el caldo al cocinarse, coronado con cebollas fritas y pasas. Está estrechamente emparentada con el biryani y el machboos, y se distingue por su mezcla particular de especias (limón seco, canela, cardamomo, clavo) y el adorno de pasas y almendras tostadas.

Ingredientes

• 1 pollo entero, cortado en 8 piezas
• 2 cdas de aceite neutro
• 1 cebolla blanca grande, en cubos
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 lata (400 g) de tomates triturados
• 2 limones negros secos (loomi), pinchados
• 1 rama de canela
• 6 vainas de cardamomo
• 4 clavos
• 1 cdta de cilantro molido
• 1 cdta de comino molido
• ½ cdta de cúrcuma
• ¼ cdta de azafrán, disuelto en 3 cdas de agua tibia
• 700 ml de caldo de pollo
• 400 g de arroz basmati, lavado y en remojo 20 minutos
• 40 g de pasas, salteadas brevemente en mantequilla
• 30 g de almendras laminadas tostadas
• sal

Elaboración

1. Dorar el pollo en aceite, retirar. Cocinar la cebolla hasta que esté blanda, añadir el ajo y las especias, remover 1 minuto. Añadir los tomates, cocinar 3 minutos. Devolver el pollo, añadir los loomi, el caldo y el azafrán. Cocer a fuego lento tapado 35 minutos. Retirar el pollo, reservar el caldo. Medir 700 ml de caldo en la olla (añadir agua si es necesario), llevar a ebullición, añadir el arroz. Reducir el fuego, tapar bien, cocer 18 minutos. Colocar el pollo encima los últimos 5 minutos. Montar el arroz en una bandeja, disponer el pollo encima, esparcir las pasas y las almendras por encima.

Uruguay: Chivito

El chivito es el sándwich nacional de Uruguay y uno de los mejores sándwiches del mundo por cualquier criterio razonable — un panecillo tostado relleno de churrasco en rodajas finas, mozzarella, jamón, bacon, huevo frito, lechuga, tomate, aceitunas y mayonesa. La carne es la base. Todo lo demás es arquitectura.

Ingredientes

• 4 bistecs finos de vacuno (lomo o cadera), unos 150 g cada uno, aplanados
• 4 lonchas de jamón
• 4 lonchas de mozzarella
• 4 lonchas de bacon, cocinadas
• 4 huevos
• 4 panecillos de sándwich, partidos y tostados
• lechuga, tomate, aceitunas verdes sin hueso, mayonesa

Elaboración

1. Salpimentar y cocinar los bistecs en una sartén caliente, 2 minutos por lado. En la misma sartén, freír los huevos. Montar cada sándwich: mayonesa en ambas mitades, lechuga, tomate, bistec, jamón, mozzarella (dejar que se funda brevemente sobre el bistec caliente), bacon, huevo frito, aceitunas. Presionar juntos. Servir de inmediato — el huevo debe estar aún líquido.