Eat the Match: Países Bajos vs Suecia
Stamppot y Gravad lax.
Grupo F · Houston · 20 de junio de 2026 · Iris
Países Bajos: Stamppot
El stamppot es la cocina campesina holandesa en su mejor expresión — puré de patatas combinado con otra verdura (más habitualmente col rizada, chucrut o endibia), servido con rookworst (salchicha ahumada) incrustada en el centro y un charco de salsa. La combinación es completa: almidón, verdura amarga, carne ahumada, caldo sabroso.
Ingredientes
- 800 g de patatas harinosas, peladas y en cubos
- 300 g de col rizada rizada, tallos retirados, hojas picadas en trozos
- 50 g de mantequilla
- 100 ml de leche caliente
- 4 rookworst (salchichas ahumadas holandesas — sustituir por kielbasa o bratwurst)
- nuez moscada, sal y pimienta blanca
- salsa de vacuno o jugos de asado, para servir
Elaboración
- Hervir las patatas hasta que estén muy tiernas. En los últimos 5 minutos, añadir la col rizada directamente a la olla — se ablanda en el agua con las patatas. Escurrir ambas juntas a fondo.
- Hacer puré con la mantequilla y la leche caliente hasta que quede suave pero con algo de textura. Salpimentar generosamente con sal, pimienta blanca y unas ralladuras de nuez moscada.
- Mientras tanto, calentar el rookworst — hervir en agua 10 minutos o asar brevemente. Clavar una salchicha en el centro de cada ración de stamppot. Servir con la salsa vertida por encima.
Suecia: Gravad lax con hovmästarsås
Ver la receta del gravlax de Noruega (sección Irak vs. Noruega) para el curado. El hovmästarsås (salsa del maître) es el acompañamiento sueco — una salsa de mostaza y eneldo agridulce. Servir en rodajas muy finas sobre crispbread de centeno.