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Cómo encurtir rábanos en casa
Los rábanos encurtidos se preparan en 15 minutos cortándolos en rodajas finas y sumergiéndolos en una mezcla caliente de vinagre blanco, agua, sal y azúcar. Quedan listos para comer en una hora y se conservan en el refrigerador hasta un mes.
Step by step
- Lavar y cortar los rábanos. Lava 500g de rábanos bajo agua fría y córtalos en rodajas de 2-3mm de grosor. Puedes dejar la piel si están frescos y limpios.
- Preparar la salmuera. En una cacerola pequeña, combina 1 taza de vinagre blanco, 1/2 taza de agua, 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de sal. Lleva a ebullición.
- Colocar los rábanos en el frasco. Acomoda las rodajas de rábano en un frasco de vidrio limpio de 500ml. Apriétalas suavemente pero no las aplastes.
- Verter la salmuera caliente. Vierte la mezcla hirviendo sobre los rábanos hasta cubrirlos completamente. Deja 1cm de espacio libre en la parte superior.
- Enfriar y refrigerar. Deja enfriar a temperatura ambiente durante 30 minutos, luego tapa y refrigera. Están listos en 1 hora pero mejoran después de 24 horas.
Tips & troubleshooting
- Los rábanos más pequeños y firmes dan mejor textura al encurtir
- Usa vinagre con al menos 5% de acidez para una conservación segura
- Si los rábanos quedan muy picantes, remójalos en agua fría con sal durante 20 minutos antes de encurtir
- Guarda siempre los rábanos encurtidos cubiertos por completo en su líquido
- Los frascos de vidrio deben estar completamente limpios, hierve las tapas durante 5 minutos
Variations
- Rábanos encurtidos con jengibre. Agrega 2cm de jengibre fresco en láminas delgadas a la salmuera para un toque picante y aromático.
- Estilo asiático. Sustituye parte del vinagre blanco por vinagre de arroz y añade una pizca de hojuelas de chile rojo.
- Con especias enteras. Incorpora 1/2 cucharadita de semillas de cilantro, 2-3 granos de pimienta negra y 1 hoja de laurel a la salmuera.
Questions
- ¿Cuánto tiempo duran los rábanos encurtidos?
- Se conservan en el refrigerador hasta un mes si se mantienen siempre cubiertos por la salmuera y se usa una cuchara limpia para servirlos.
- ¿Puedo usar otros tipos de vinagre?
- Sí, el vinagre de manzana o de vino blanco funcionan bien. Evita vinagres balsámicos o muy oscuros que cambiarán el color de los rábanos.
- ¿Por qué mis rábanos encurtidos están blandos?
- Probablemente los rábanos estaban pasados o los cortaste demasiado gruesos. Usa rábanos frescos y firmes, y córtalos en rodajas finas uniformes.
- ¿Puedo reutilizar la salmuera?
- No es recomendable. Cada vez que abres el frasco introduces bacterias y la salmuera pierde acidez. Prepara salmuera fresca para cada lote.