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Cómo hacer mermelada de fresa casera
La mermelada de fresa se hace cocinando fresas frescas con azúcar a fuego lento hasta que espese. Necesitas una proporción de aproximadamente 3 partes de fresas por 2 de azúcar, y el secreto está en cocinar despacio, removiendo con frecuencia, hasta que la mezcla cubra una cuchara de madera sin gotear.
Step by step
- Preparar las fresas. Lava 1 kilo de fresas maduras pero firmes. Quita las hojas verdes y corta las fresas en cuartos si son grandes, o déjalas enteras si son pequeñas. Las fresas demasiado maduras harán una mermelada aguada.
- Mezclar con azúcar. En un bol grande, mezcla las fresas con 600 gramos de azúcar blanca. Remueve bien y deja reposar 15 minutos para que las fresas suelten sus jugos naturales.
- Cocinar a fuego lento. Vierte la mezcla en una olla de fondo grueso. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con una cuchara de madera. Al principio borboteará mucho, pero gradualmente se calmará.
- Probar el punto. Después de 20-25 minutos, pon una gota de mermelada en un plato frío. Si no se extiende y mantiene su forma, está lista. También puedes levantar la cuchara: la mermelada debe caer en láminas, no en gotas.
- Envasar en caliente. Vierte inmediatamente la mermelada caliente en frascos de vidrio esterilizados. Llena hasta 5 milímetros del borde, cierra bien y voltea los frascos 2 minutos para sellar al vacío.
Tips & troubleshooting
- Usa una olla de boca ancha para que el agua se evapore más rápido
- Si se pega al fondo, baja el fuego inmediatamente y no dejes de remover
- Los frascos deben estar completamente secos antes de llenar para evitar que se estropee
- Una vez abierta, guarda en la nevera y consume en 3 semanas
Variations
- Con limón. Añade el zumo de medio limón al final de la cocción para realzar el sabor y ayudar a la gelificación natural.
- Con pectina. Si quieres una textura más firme, añade un sobre de pectina natural siguiendo las instrucciones del paquete.
- Estilo rústico. Machaca ligeramente las fresas antes de cocinar para una textura más chunky, con trozos visibles de fruta.
Questions
- ¿Por qué mi mermelada quedó muy líquida?
- Puede ser por fresas demasiado maduras, mucha humedad, o no haber cocinado el tiempo suficiente. Vuelve a ponerla al fuego y cocina unos minutos más hasta que espese.
- ¿Puedo usar menos azúcar?
- Sí, pero la mermelada durará menos tiempo y puede que no gelifique igual. El azúcar actúa como conservante natural.
- ¿Cuánto tiempo dura la mermelada casera?
- Bien sellada y guardada en lugar fresco y oscuro, dura hasta un año. Una vez abierta, mantenla refrigerada.
- ¿Necesito esterilizar los frascos?
- Sí, es fundamental para la conservación. Hierve los frascos y tapas durante 10 minutos, o mételos en el horno a 120°C durante 15 minutos.