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Cómo hacer mermelada de durazno casera
La mermelada de durazno se hace cocinando duraznos pelados y cortados con azúcar a fuego lento hasta que espese. La proporción básica es 2 partes de fruta por 1 de azúcar, y necesitas entre 30 a 45 minutos de cocción removiendo constantemente para evitar que se pegue.
Step by step
- Preparar los duraznos. Hierve agua en una olla grande. Haz una cruz pequeña en la base de cada durazno y sumérgelos en el agua hirviendo por 30 segundos. Pásalos inmediatamente a agua helada. La piel se despegará fácilmente. Pela, deshuesa y corta en trozos medianos.
- Macerar la fruta. En un bowl grande mezcla los duraznos cortados con el azúcar. Usa 500g de azúcar por cada kilo de fruta. Deja reposar 30 minutos hasta que la fruta suelte sus jugos naturales.
- Cocinar la mermelada. Vierte toda la mezcla en una olla de fondo grueso. Lleva a hervor a fuego medio-alto, luego reduce a fuego medio-bajo. Cocina removiendo constantemente con cuchara de madera por 30-45 minutos.
- Verificar el punto. La mermelada está lista cuando al pasar la cuchara por el fondo de la olla, la mezcla tarde 2-3 segundos en cubrir el rastro. También puedes poner una gota en un plato frío: si no se escurre, está en su punto.
- Envasar. Vierte la mermelada caliente en frascos esterilizados dejando 1 cm libre en la parte superior. Cierra inmediatamente y voltea los frascos por 5 minutos para crear el vacío.
Tips & troubleshooting
- Elige duraznos maduros pero firmes. Los muy blandos se deshacen durante la cocción
- No uses ollas de aluminio porque pueden dar sabor metálico a la mermelada
- Si quieres trozos más grandes de fruta, añade la mitad de los duraznos al final de la cocción
- Para esterilizar los frascos, hiérvelos 10 minutos en agua o mételos 5 minutos en horno a 150°C
- La mermelada espesa más al enfriarse, no la cocines de más
- Guarda un hueso de durazno limpio durante la cocción para intensificar el sabor, retíralo antes de envasar
Variations
- Mermelada de durazno con canela. Agrega una rama de canela durante la cocción. Retírala antes de envasar.
- Mermelada de durazno y jengibre. Incorpora una cucharada de jengibre fresco rallado junto con el azúcar.
- Mermelada de durazno con almendras. Añade almendras fileteadas tostadas en los últimos 5 minutos de cocción.
- Versión sin azúcar refinada. Sustituye el azúcar blanca por azúcar mascabo o miel, reduciendo la cantidad a la mitad.
Questions
- ¿Cuánto dura la mermelada casera?
- Bien envasada y esterilizada, dura hasta un año en la alacena. Una vez abierta, consérvala en la heladera y consúmela en 3-4 semanas.
- ¿Puedo hacer mermelada con duraznos congelados?
- Sí, pero descongélalos completamente primero y escurre el exceso de líquido antes de mezclar con azúcar. El tiempo de cocción puede ser un poco menor.
- ¿Qué hago si la mermelada queda muy líquida?
- Vuelve a cocinarla unos minutos más hasta que espese. También puedes agregar una cucharadita de pectina natural exprimiendo jugo de limón.
- ¿Es necesario agregar limón?
- No es obligatorio, pero una cucharada de jugo de limón ayuda a que la mermelada mantenga mejor color y facilita la conservación.
- ¿Puedo reducir la cantidad de azúcar?
- Puedes reducirla hasta la mitad, pero la mermelada será menos espesa y durará menos tiempo. El azúcar actúa como conservante natural.